גילוי נאות, באופן שיטתי וקבוע, בכל פעם שהיה סיר של ארטישוק ממולא בבית של סבתא או של אמא, היתי מוזגת לי מלא רוטב סמיך וטעים ובשיא החוצפה והאומץ מפרידה את התחתיות ארטישוק מהקציצות ואוכלת רק אותן. עכשיו למה אומץ? כי עבדו קשה למלא, לצפות, לטגן ולבשל אז למה לפרק?? ולמה החוצפה? כי לכל אחד שאוכל מהסיר, מגיע ביס של קציצה עסיסית ומתובלת, יחד עם ארטישוק רך שספג טעמים מהרוטב והבשר. כן, היתי צריכה להתבגר ולבשל בעצמי כדי להבין שיש דברים שפשוט לא עושים.
אז כמו כל מרוקאית אמיתית שדוחפת ארטישוק בכל הזדמנות בכל מקום- קבלו סיר מהנשמה, מהילדות, משולחן שישי – ישר אליכם למטבח. You’re welcome.
למילוי הבשר:
- 500 גרם בשר טחון
- תחתיות ארטישוק
- תפוח אדמה קטן מגורד דק
- בצל קטן מגורד
- ביצה
- כוסברה קצוצה
- כף שמן זית
- מלח
- פלפל
- ראס אל חנות
לטיגון:
- שמן לטיגון
- ביצה טרופה
- סולת/קמח
לרוטב:
- שמן זית
- 2 ענפי סלרי קצוצים עם העלים
- 2 בצלים חתוכים לרצועות
- מלח
- פלפל
- כורכום
- אגוז מוסקט
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
- באם אתם משתמשים בתחתיות ארטישוק טריות, או קפואות, ממליצה להרתיח ולבשל לפני השימוש על מנת לרכך אותם בבישול. אם אתם משתמשים בתחתיות ארטישוק מקופסת שימורים, אין צורך.
- לשים את כל מרכיבי המילוי לבשר בקערה. מכדררים את הבשר לקציצה וממלאים בנדיבות כל תחתית ארטישוק בצורה מהודקת.
- מצפים את הממולא היטב מכל הצדדים בסולת/קמח ואז טובלים בביצה ומטגנים בשמן חם. (לשים לב לא לעשות הפוך). לאחר השחמה משני הצדדים להוציא לצלחת עם נייר סופג.
- מחממים שמן זית בסיר רחב, מטגנים סלרי קצוץ ורצועות בצל. מתבלים במלח, פלפל, מעט כורכום ואגוז מוסקט וממשיכים לטגן על אש נמוכה עוד דקה. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מיץ מחצי לימון ומרתיחים.
- טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. מכניסים את תחתיות הארטישוק הממולאות, סוגרים מכסה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה או עד שהרוטב מסמיך. אם חסר נוזלים, ניתן להוסיף מים ולתקן תיבול. אם יש יותר מידי נוזלים, אפשר לבשל עם מכסה חצי פתוח על מנת להסמיך את הרוטב.
