קודם כל מה זה?
אובה (Ube) הוא ירק שורש שמקורו בפיליפינים – purple yam. לא מדובר בבטטה סגולה רגילה – Purple Sweet Potato, וגם לא בטארו Taro – מדובר בזן שורש שונה לחלוטין מבחינה בוטנית וטעם.
מבחינת טעם, יש לו טעם מתקתק, עדין ואגוזי, מזכיר שילוב של בטטה, וניל ושקדים. מבחינת מרקם, מרקם רך קרמי ועמילני, אבל לא כבד.
אובה נפוץ מאוד במטבח הפיליפיני ובקינוחים אסייתיים. מכינים ממנו מחית מתוקה, גלידות, עוגות, מאפים ושייקים. הצבע הסגול הבולט שלו הפך אותו לפופולרי מאוד.
מבחינה תזונתית, הוא עשיר בפחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים, ויטמינים, ונוגדי חמצון חזקים (אנתוציאנינים). מפחית דלקתיות, מגן על הגוף מפני חימצון, תומך בבריאות הלב ומשמש כפרה- ביוטיקה, בזכות העמילן העמיד.
ברד קוקוס ותמצית אובה מתוקה
לברד:
1/4 כוס קרם קוקוס
1/4 כוס חלב מרוכז
1/4 כוס חלב
קרח
לתמצית האובה:
6 גרם אבקת אובה
60 מ״ל מים
ממתיק לבחירה לפי הטעם: דבש/מייפל/אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1.מכינים את תמצית האובה- מערבבים את אבקת האובה יחד עם מים בטמפ׳ החדר עד למרקם חלק ומקציפים באמצעות מקצף.
2.מכינים את הברד – טוחנים בבלנדר את כל הרכיבים עד למרקם ברד, מןסיפים קרח לפי הצורך.
לאטה אובה אספרסו ושוקולד לבן
מצרכים:
1-2 כפיות אובה
2-3 כפיות מים חמימים (לא רותחים)
חלב לבחירתכם
קרח אם רוצים קר או חלב מוקצף אם רוצים חם
ממתיק לבחירה – מייפל, סירופ, דבש, מונק וכו׳
שוט אספרסו
קובית שוקולד לבן (אופציונאלי)
Cold foam (ראו הוראות הכנה)
אופן ההכנה:
- הכינו את האובה – שימו את האבקה בקערית והוסיפו מים. ערבבו עד למרקם חלק והקציפו בעזרת מקצף ידני עד לקבלת תרכיז אובה חלק ללא גושים.
- לגרסה קרה: מלאו כוס בקרח, מזגו את החלב הקר, הוסיפו את תרכיז האובה מלמעלה וערבבו היטב. לגרסה חמה:
הוסיפו חלב חם ומוקצף ישירות אל תוך התרכיז וערבבו. - הניחו קובית שוקולד לבן בכוס קטנה ומזגו אספרסו מעל. הוסיפו אל הכוס.
- הכינו קציפה ( cold foam) שתשמש אתכם לשאר המשקאות. הקציפו 200 מ״ל חלב עם 300 מ״ל שמנת מתוקה ו-100 גרם דבש או סוכר חום, עד לקבלת קצף יציב. ניתן לשמור במקרר עד ליומיים (במידה והנוזלים נפרדים מהקציפה יש לערבב עם צטרפה עד 9 חלק).
- הרכיבו את המשקה לבחירתכם.
*על מנת להפוך חלק מהקציפה לורודה, ניתן להוסיף אבקת פטל/תות/פיטאיה/רימונים של ספירולייף.
משקה קר מי קוקוס וענן אובה
למי הקוקוס:
2 כוסות מי קוקוס
לענן האובה:
4 גרם אובה
40 מ״ל חלב
25 מ״ל שמנת מתוקה
10 גרם דבש
אופן ההכנה:
1.מכינים ube cloud- מסננים את אבקת האובה ומקציפים את כל החומרים עד למרקם של קצף חלק.
2.מוזגים קרח לכוס, את מי הקוקוס ועליו את קציפת האובה.
אייס אובה
רכיבים:
4 גרם אובה
30 מ״ל מים חמימים
ממתיק לבחירה
חלב לבחירה
קרח
אופן ההכנה:
1.מוזגים לכוס קרח וחלב לבחירה עד לגובה הכוס.
2.מערבבים אבקת אובה בקערית ומים עד למרקם חלק, מוסיפים ממתיק ומקציפים.
3.מוזגים את תמצית האובה לתוך הכוס ומערבבים.
לאטה אובה מאצ׳ה וקצף ורוד (pink cold foam)
למאצ׳ה:
3 גרם מאצ׳ה
9 גרם מים בטמפ׳ החדר
70 גרם מים חמים (לא רותחים)
לאובה:
4 גרם אובה
30 מ״ל מים חמימים
25 מ״ל חלב או שמנת
ממתיק לבחירה
לקצף הורוד : cold foam (ראו הוראות הכנה וכמויות למעלה במתכון מס׳ 2)
אופן ההכנה:
1.הכינו תמצית מאצ׳ה – סננו את אבקת המאצ׳ה, הוסיפו מים בטמפ׳ החדר וערבבו עד למחית חלקה. הוסיפו מים חמים ובעזרת וויסק או מקצף, הקציפו בתנועות W למשך 40 שניות. ערבבו בגובה הקצף בעדינות להסרת הקצף. הוסיפו 30 מ״ל חלב חם או קר.
2.הכינו תמצית אובה – בקערה ערבבו עד למרקם חלק את כל הרכיבים ואז הקציפו בעזרת מקצף ידני.
3.הרכיבו את המשקה: מזגו קרח לכוס, הוסיפו את תמצית האובה. מזכו חלב לבחירה, את תמצית המאצ׳ה, ומעליו את הקציפה (cold foam).
