מטבוחה – מתכון אותנטי וגרסה מקוצרת

מטבוחה מרוקאית שאוכלים חם ישר מהסיר עם חלה קריספית, או בתוך פרנה עם קציצות וחציל מטוגן או פשוט למרוח על מחמר (פשטידה מרוקאית) ולאכול ככה. אמאל׳ה.

להנאתכם, מתכון אותנטי למשקיעים וגרסה מקוצרת ל״ממהרים״.

מרכיבים:

• 15 עגבניות בשלות (עדיף עגבניות תמר)
• 1/2 כוס שמן
• כף וחצי פפריקה אדומה מתוקה
• כף שטוחה סוכר
• חצי כף מלח
• פלפל שחור
• פלפל ירוק חריף
• 6 שיני שום פרוסות

אופן ההכנה:

1. חורצים עם סכין בצורת איקס בתחתית כל עגבניה. שמים את העגבניות בקערה ושופכים מעל מים רותחים עד לכיסוי. החריצה תעזור לקילוף קל של העגבניה ולסחיטה של המיצים והגרעינים. לאחר כעשר דקות מוציאים מהמים ומקלפים את העגבניות.
2. סוחטים כל עגבניה על מנת להוציא את המיצים והגרעינים (החמיצות מגיעה מהם ולא מבשר העגבניה). שלב זה אינו חובה כמובן. חותכים את העגבניות לקוביות ללא החלק הירוק של הגבעול.
3. בגרסה המקוצרת: ללא חליטה במים של העגבניות, מגרדים אותן על פומפיה כך שהקליפה נשארת ביד ואין צורך לקלף.
4. בסיר בינוני עם מעט שמן, מחממים ושמים את העגבניות. מבשלים על אש בינונית ומתחילים לפרוס את שיני השום. לוקחים פלפל ירוק חריף או שניים ומטגנים שלם או שורפים על הגז או קולים בסיר גריל. מקלפים את הפלפל, קוצצים ומוסיפים לסיר.
5. בגרסה המקוצרת: מטגנים בסיר עם שמן שיני שום פרוסות ופלפל ירוק חריף קצוץ או פרוס לפרוסות (ללא הגרעינים), ואז מוסיפים את העגבניות.
6. מתבלים בכף וחצי פפריקה מתוקה (עדיף פפריקה מרוקאית בשמן) , חצי כף מלח, מעט פלפל שחור וכף שטוחה סוכר.
7. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה פתוח להצטמצמות נוזלים ומערבבים בכף עץ מידי פעם. שמים ליד הסיר חצי כוס שמן וכל פעם שופכים מעט ומערבבים עד לסוף הבישול. ככה המטבוחה לא תהיה צפה בשמן.
8. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שהמרקם הופך להיות כמו ריבה. מוזמנים לבשל גם שלוש שעות (דודה שלי מבשלת 7 שעות!) רק תגדילו את כמות העגבניות, כי הכמות מצטמצמת משמעותית ככל שזמן הבישול נמשך.

אוכלים עם חלה קריספית וחמה ישר מהסיר! בתיאבון!