כל שישי סבתא שלי אופה לחם לכל מצפה רמון. אם תכנסו לבית שלה בשישי בבוקר תמצאו שמיכות, שמיכות פרוסות על הרצפה ועליהן לחמים חמים וריחניים שנאפו על חלוקי נחל לוהטים. בתחתית הלחם תמצאו מהם זכרון בצורות שקעים יפים שהשאירו האבנים. את הלחמים היתה מכסה במגבות עד שהצטננו, ואז היתה אורזת כל לחם בשקית ושולחת את מי שיכלה למצוא, להביא לחם להיא ולהוא. לא שכחה אף אחד אף פעם. בצעירותי אני זוכרת שאפילו קיבלה אות הערכה על התנדבותה וההענקה לקהילה.
ניסיתי לשחזר את הלחם של סבתא שלי היקרה, שתהיה בריאה ותחיה עוד המון שנים טובות. מלבד זאת שסבתא אופה את הלחם על חלוקי נחל לוהטות, מידי פעם היתה מכינה את הלחם בסיר גריל ישן שהחום בו עוצמתי מספיק לאפייה של הלחם, והתוצאה נהדרת לא פחות. אפיתי את הפרנות בעצמי, פרסתי ושמתי בתוכו מה שסבתא היתה מכינה לי בשישי בצהריים – מטבוחה, מחמר (פשטידה מרוקאית), קציצה וחציל מטוגן. נתתי ביס ונשבעת שהעיניים נעצמו לי מהתענוג.
פרנה הוא לחם מרוקאי אמיתי, לחם ביתי אוורירי, שקל להכין ותענוג לאכול. שימו בפנים מטבוחה ושניצל ואתם מאושרים לכל היום. מנסיון.
אני אופה את הלחם בסיר גריל, אך אפשר גם בתנור. חשוב לחמם את התנור לחום הגבוה ביותר ולהניח את הפיתות בתבנית בשלב הגבוה הקרוב לחימום העליון של התנור.
להדרכה מצולמת אפשר ללחוץ כאן ולמצוא בהיילייטס סרטוני הכנה.
מרכיבים:
- קילו קמח
- כף שמרים
- 1/2 כף סוכר
- 1/2 כף דבש
- כף מלח
- חצי כוס שמן
- 540 מ״ל מים חמימים (3 כוסות חד״פ קר)
אופן ההכנה:
- בקערת המיקסר או בקערה ביד, מערבבים את הקמח, שמרים, סוכר ודבש. מוסיפים את השמן ולשים כמה דקות במהירות נמוכה.
- מוסיפים את המים החמימים בהדרגה ולשים לפחות 5 דקות.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד חמש דקות.
- מתפיחים בקערה מכוסה ניילון למשך חצי שעה עד שעה, תלוי כמה חם או קר בבית.
- חותכים את הבצק לחמישה עיגולים שווים בגודלם, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד חצי שעה.
- מרדדים כל עיגול לפיתה ומכסים במגבת.
- מחממים סיר גריל או תנור לחום מקסימלי. למי שמשתמש בסיר גריל – פותחים בזהירות, מניחים את הפיתה בפנים ומיד משפריצים מעט מים על הבצק וסוגרים. לאחר כשלושים שניות או עד שמעט משחים, הופכים לצד השני בזהירות וסוגרים שוב לעוד דקה או עד השחמה קלה. מוציאים ועוטפים במגבת.
- למי שמכין בתנור- מחממים מראש תנור לחום מקסימלי. מניחים את הפיתה על תבנית (עדיף תבנית שחוממה מראש) ולאחר חמש דקות או שעד שמשחים הופכים לצד השני. ממליצה למקם את התבנית בחלק העליון של התנור, לחמם את התבנית מראש בתוך התנור ולהכניס במהירות את הבצק המרודד על נייר אפייה מקומח כשטיפה מים הושפרצו בחלק העליון.
