אצלנו בבית קוראים להם סלט ״חזרה לשגרה״. הגוף מרגיש צורך באיזון אחרי חגים ותקופות שבהן יוצאים קצת משליטה, ומה יותר טוב במנה של חלבון וירקות מזינה, משביעה וטעימה לא פחות. סלט שהוא בעצם ארוחה שלמה.
מה שהכי כיף בסלט הוא שהאפשרויות הן בלתי מוגבלות, אפשר לגוון בהתאם לתכולת המקרר והחשק. לא בא לכם עוף? תחליפו בטופו. לא אוהבים צנונית? שימו קולורבי. לא אוהבים טחינה? מזל שכתבתי לכם כמה מתכונים מנצחים לרטבים מוצלחים.
בגלל שההכנה של המרכיבים לעיתים לוקחת זמן ועבודה, ממליצה להכין כמויות מראש ולסדר בקופסאות, ככה שבכל ארוחה אפשר לעשות מיקס ולהרכיב סלטים בגרסאות שונות.
סלט חזה עוף וירקות
מרכיבים:
- שני חזות עוף שלמים
- 2 כפות סויה
- כף דבש
- 2 כפות צ׳ילי מתוק
- שמן זית
- חסה (עדיף מסוג סלנובה/חמאה/אלון אדום)
- 4-5 צנוניות קלופות ופרוסות
- בצל ירוק קצוץ
- 7-8 עגבניות שרי פרוסות לרבעים
- חופן כוסברה קצוצה
- אבוקדו
- שומשום שחור או לבן
- בצל סגול פרוס לרצועות דקות
- פלח לימון
- גזר מגורד לרצועות בקולפן
רוטב לסלט:
- חצי כוס טחינה גולמית
- חצי לימון סחוט
- מים קרים לפי מידת הסמיכות הרצויה
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- עגבניה סחוטה
- שמן זית
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית במחבת פסים או בווק, מניחים את חזה העוף ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- צולים עד להשחמה כשלוש-ארבע דקות מכל צד. אפשר לבדוק עם סכין במרכז חזה העוף כי הוא מוכן לגמרי מבפנים.
- מערבבים בקערה קטנה צ׳ילי מתוק, סויה ודבש. מנמיכים את האש במחבת ושופכים מעל חזה העוף לעוד דקה, שתיים צלייה.
- מוציאים את חזה העוף לקרש חיתוך ופורסים לרצועות.
- שמים בקערה את כל הירקות החתוכים ואת חזה העוף ומכינים את הרוטב: בקערה מערבבים היטב טחינה גולמית, לימון סחוט, מים קרים, מלח ופלפל שחור. מזלפים מעל שמן זית וסוחטים עגבניה.
- מוזגים מעל הסלט את הרוטב המוכן. אפשר לסחוט מעל הכל פלח לימון.
סלט קינואה, טופו וסלק
מרכיבים:
- טופו חתוך לקוביות
- סלק טרי מקולף וחתוך לרצועות דקות
- חצי כוס קינואה שחורה/לבנה מוכנה
- חסה סלנובה
- חצי בצל סגול חתוך לרצועות דקות
- גזר מגורד לרצועות עם קולפן
- שומשום שחור/לבן
- זרעי פשתן (לא חובה)
- נבטים
- כוס פולי סויה (אדממה) או פול ירוק מבושלים
- 7-8 עגבניות שרי פרוסות לרבעים
רוטב ויניגרט לסלט:
- 50 מ״ל חומץ בן יין
- 150 מ״ל שמן זית
- חצי כף חרדל דיז׳ון גרגרים
- 2 כפות דבש
- חצי כפית מלח גס
- מעט פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מכינים את הקינואה: מחממים מעט שמן זית בסיר קטן, מוסיפים את הקינואה ומטגנים במשך שלוש דקות. מוסיפים מים רותחים בזהירות, כפול מגובה הקינואה בסיר. מבשלים על אש נמוכה עשר דקות- רבע שעה עם מכסה. שופכים את הקינואה עם המים אל מסננת ומסננים. שימו לב שאם מדובר בקינואה שחורה, ידרש יותר זמן בישול.
- מכינים את הטופו: מחממים במחבת שמן זית וצורבים את הטופו עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל שחור.
- מכינים את הרוטב לסלט: מערבבים את כל מרכיבי הקוטב היטב בקערה. טוחנים עם בלנדר מוט ידני עד למרקם חלק.
- שמים את כל מרכיבי הסלט בקערה ומוזגים מעל את הרוטב המוכן.
סלט קינואה, בטטה ושעועית ירוקה
מרכיבים:
- חצי כוס קינואה שחורה או לבנה מוכנה
- בטטה צלויה
- שעועית ירוקה שלמה
- אבוקדו חתוך לקוביות
- שומשום שחור/ לבן
- 4-5 עגבניות שרי פרוסות לרבעים
- חצי בצל סגול חתוך לרצועות דקות
- כוס פול ירוק או פולי סויה מבושלים
- חופן כוסברה קצוצה
- פלח לימון
רוטב טחינה סלק לסלט:
- חצי כוס טחינה גולמית
- מיץ מסלק אחד
- חצי לימון סחוט
- מלח
אופן ההכנה:
- מכינים את הקינואה: מחממים מעט שמן זית בסיר קטן, מוסיפים את הקינואה ומטגנים במשך שלוש דקות. מוסיפים מים רותחים בזהירות, כפול מגובה הקינואה בסיר. מבשלים על אש נמוכה עשר דקות- רבע שעה עם מכסה. שופכים את הקינואה עם המים אל מסננת ומסננים. שימו לב שאם מדובר בקינואה שחורה, ידרש יותר זמן בישול.
- צולים את הבטטה שלמה בתנור עם הקליפה על 220 מעלות עד לריכוך. מקלפים וחותכים או פורסים לפי מה שרוצים.
- חולטים במים רותחים בסיר קטן את השעועית הירוקה או מקפיצים בווק עם שמן זית ומלח.
- שמים את כל מרכיבי הסלט בקערה ומוזגים מעל את הרוטב המוכן.
