עכשיו זה בדיוק הזמן לנצל את העונה של הדובדבנים והשנה למזלנו הגשום, הדובדבנים בשרניים ומתוקים במיוחד. את הריבה אפשר לשלב עם גלידה וניל, בבצק פריך או עוגיות ריבה, במגש גבינות לנשנוש, כתוספת על עוגת גבינה או אפילו לזיגוג או רוטב לבישול וצלייה של בשרים. את האמת? אצלנו זללו אותה ככה עם כפית מהצנצנת. אמיתי לגמרי.
אז תזכירו לי מי אמר שמאלתורים יוצאים הדברים הכי טעימים? בוקר שהתחיל בדובדבנים שנשכחו במקרר וכבר עבר זמנם ועציץ של לואיזה שנפגע מעומס החום. חשבתי להכין ריבה, ומה ילך טוב יותר עם דובדבנים מלואיזה (לפחות ככה חשבתי), אבל רצה היקום ונתקלתי בעשב התבלין והבושם זוטא לבנה. הצמח האהוב עליי, ריחני ומתקתק שמזכיר מעין שילוב של נענע ושיבא ולא זוכה לתהילה שמגיעה לו. אפשר להתענג על הריח שלו או להכין תה מהעלים (מבטיחה לכם שהאורחים יודו לכם) וניתן להשיג עציץ בכל משתלה, לצערי לא ראיתי שמוכרים אותו בסופרים או בחנויות.
אז כמו כל הריבות שאני מכינה, מדובר בעשרים דקות הכנה בלבד והעבודה הקשה היחידה שתאלצו לעשות הוא גילעון של הדובדבנים. מבטיחה לכם שלגמרי שווה את זה. במידה ואין לכם זוטא לבנה בהישג יד, לגמרי ממליצה על לואיזה במקום, או אפילו הל. ולמי שממש לא מעוניין מוזמן לוותר ולהכין ריבת דובדבנים ללא שום תוספות.
מרכיבים:
- 600 גרם דובדבנים
- 350 גרם סוכר (2 כוסות)
- קליפת לימון אחת
- כמה טפטופים של לימון סחוט
- 3-4 ענפים של זוטא או לואיזה או תרמילי הל כתושים
אופן ההכנה:
- יש לשטוף את הדובדבנים היטב ולגלען אותם מהחרצנים.
- מערבבים את הדובדבנים המגולענים בקערה עם הסוכר, מכסים בניילון נצמד ושמים בצד לכמה שעות להגרת נוזלים או במקרר ללילה.
- מניחים את הדובדבנים והסוכר בסיר, מוסיפים קליפת לימון וטיפה לימון סחוט ומבשלים על אש גבוהה כעשר דקות.
- כאשר מתחיל להיווצר קצף, מנמיכים את הלהבה ומסירים את הקצף הלבן שנוצר עם כף. מוסיפים את ענפי הלואיזה או הזוטה וממשיכים לבשל תוך ניעור של הסיר מידי פעם בסיבובים כעשרים דקות. ממשיכים להסיר את הקצף תוך כדי הבישול.
- במידה ורוצים להשתמש בריבה כרוטב משאירים את המרקם פחות סמיך. במידה ולא, ממשיכים לבשל עד שהפקטין שמצוי בשפע בדובדבנים מקשה את הריבה למרקם הרצוי. לא לשכוח בסיום הבישול להוציא את ענפי העשבים מהסיר.
- כדי לבדוק האם הריבה מוכנה אפשר להניח צלוחית במקפיא וכאשר היא מתקררת, לשים כפית מהריבה בצלוחית ולהעביר את האצבע באמצע. אם השביל לא נסגר, הריבה מוכנה.
- מניחים בצנצנת מעוקרת, סוגרים והופכים. כאשר הריבה מתקררת הופכים חזרה את הצנצנת ומאחסנים במקרר.
