באו באן – לחמניות מאודות, רכות כמו ענן, שסופגות באהבה כל רוטב ומילוי וגורמות לכל ביס להפוך לעונג צרוף ולכריך האסייתי המופלא ביותר.

לפני שמתחילים, ממליצה להצטייד בסלסלת אידוי מבמבוק (נמכרות בכל חנות טבע), אבל גם סיר אידוי לקוסקוס יעשה את העבודה. קחו בחשבון שיש לא מעט הכנה ועבודה אבל מבטיחה שזה שווה את זה, במיוחד אם אתם מארחים. קראו לפני את כל ההוראות ומרכיבי ההכנה, והכינו מראש את סדר העבודה כך שלא תבזבזו זמן מיותר.

לגבי המילויים של הלחמניות, אפשר לשנות לפי מה שאוהבים. להחליף את נתח הכתף באסאדו או בכל בשר בקר או עוף מפורק, פרגיות צלויות ברוטב מתוק או אפילו שניצל.

לבאנים:

• חצי קילו קמח ״00״ (אפשר גם קמח לבן/לחם)
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• כף אבקת אפייה
• 100 גרם סוכר
• 15 גרם שמרים יבשים
• 280 מ״ל מים
• כף שמן
• כפית מלח

למילוי הבשר המפורק:

• חצי קילו בשר כתף מס׳ 5 חתוך לפרוסות (או כל נתח בשר לבישול ארוך)
• שמן זית
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• 2 בצלים פרוסים לרצועות
• 5 שיני שום
• קוביית שורש ג׳ינג׳ר מגורד
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 3 כפות סוכר חום
• 3 כפות סילאן
• פלפל צ׳ילי פרוס (לא חובה)
• כוס מים

לשניצל טופו:

• חבילת טופו
• כוס קמח
• ביצה טרופה
• כוס פירורי לחם
• כף מיונז
• רבע כוס סויה
• כף סילאן
• חצי כף חרדל
• כפית תבלין שום
• שמן לטיגון

לממרח איולי שום:

• חצי כוס מיונז
• 2 שיני שום קונפי או שום כתוש
• כפית לימון
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת הבשר:

1. ממליחים ומפלפלים את נתח הבשר, מחממים שמן זית בסיר וצורבים את הבשר מכל הצדדים.
2. מוסיפים את הבצל וממשיכים לצרוב את הנתח עד שמשנה את צבעו.
3. מוסיפים את השום, סויה, ג׳ינג׳ר, סוכר חום, סילאן וצ׳ילי ואת המים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים להבה ומבשלים כשלוש שעות. אם נגמרים הנוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים.
5. כשהבשר רך מאוד והצטנן מעט, מפרקים אותו בעזרת שני מזלגות ומוסיפים לו את הרוטב שנשאר בסיר.

הכנת הבאנים:

1. מערבלים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה עד לבצק חלק וגמיש.
2. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים בחוץ עד להכפלת הנפח (בין חצי שעה לשעה).
3. גוזרים נייר אפייה לריבועים בגודל כ-15 ס״מ ומקמחים אותן קלות.
4. כעת לעיצוב הבאנים יש שתי אפשרויות. אם אתם מעוניינים בצורת לחמניות עגולות, יש לצבוט מהבצק כדורים בגודל פינג פונג ולעצב אותם לכדורים חלקים, תוך משיכת הקצוות כלפי מטה והידוקם בתחתית. את הכדורים להניח להתפחה על ניירות האפייה מכוסים, כשלושים דקות.
5. אם אתם מעוניינים בבאנים בצורת ״פאק-מן״ כמו שאני עשיתי, מרדדים כל כדור בצק (ללא התפחה של הכדורים) לצורת אליפסה, מניחים ריבוע נייר אפייה על חצי מהבצק ומקפלים לצורת ״פאק-מן״ (ראו תמונה). מניחים בתבנית על נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כשלושים דקות.
6. מחממים מים בסיר האידוי וכאשר הרתיחה עדינה, מניחים 3-4 לחמניות כל פעם, ברווחים אחת מהשניה וסוגרים את המכסה ל10-13 דקות אידוי.

הכנת שניצל הטופו:

1. חותכים את קוביית הטופו לפרוסות שניצל בעובי ס״מ בערך. מכינים את המרינדה בקערה: סויה, סילאן וחרדל ומשרים את הטופו במרינדה. את השלב הזה אפשר ומומלץ להכין בהתחלה, כדי שהטופו יספוג כמה שיותר טעם.
2. בקערה אחת שמים פירורי לחם ומתבלים כרצונכם: תבלין שום יבש, תבלין בצל יבש, אורגנו יבש, כוסברה יבשה וכו׳.
3. בקערה שניה שמים כוס קמח.
4. בקערה שלישית טורפים ביצה עם מיונז.
5. מחממים שמן לטיגון (עדיף בסיר קטן כדי ליצור טיגון עמוק ולחסוך בשמן).
6. טובלים את הטופו בסדר הבא: מהמרינדה, טובלים בקמח. מנערים, טובלים בביצה ואז בפירורי הלחם. ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים.

הכנת ממרח האיולי שום:

1. מערבבים הכל בקערה או טוחנים עם בלנדר מוט ידני ומורחים על כל באו באן בנדיבות.
2. להרכבת הבאנים מומלץ להוסיף עלי כוסברה, פלפל צ׳ילי, ובצל ירוק

בתיאבון!!! לא לשכוח לצלם ולתייג 🙂