מצרכים:
- 2 ביצים מופרדות
- 20 מ״ל חלב רגיל/סויה/שיבולת שועל/קרם קוקוס
- 30 גרם קמח לבן
- קורט אבקת אפייה
- 25 גרם סוכר
אופן ההכנה:
1.מפרידים ביצים לחלמונים בקערה אחת, וחלבונים בקערה שניה. לקערת החלמונים מוסיפים חלב ומערבבים עם מטרפה.
2.מוסיפים אל קערת החלמונים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עם המטרפה עד לבלילה חלקה (לערבב כמה שפחות).
3.מקציפים עם מיקסר את החלבונים עד שמתקבל קצף לבן ומתחילים להוסיף סוכר בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה כמו במרנג.
4.לוקחים עם מרית מעט מהקצף הלבן ומוסיפים לקערה עם הבלילה הצהובה ומערבבים בעדינות עד לבלילה חלקה ואחידה. שופכים את כל הבלילה הצהובה אל קערת הקצף הלבן ומערבבים עם מרית בתנועות עטיפה עד לבלילה אחידה ממש.
5.שמים את בלילת הפנקייק בשקית זילוף וגוזרים את קצה השקית לחור קטן.
6.מחממים סיר רחב שטוח נון סטיק או מחבת עם מכסה. שמים מעט שמן או חמאה ומורחים עם נייר סופג בכל המשטח.
7.על האש הכי נמוכה, מזלפים את בלילת הפנקייק עד לגודל העיגול הרצוי, עוברים לפנקייק השני עד שמסיימים ואז חוזרים לפנקייק הראשון ומזלפים בתנועות סיבוביות עד לגובה הרצוי.
8.שופכים כפית מים בין הפנקייקים וסוגרים מכסה לשש דקות בדיוק.
9.הופכים בזהירות את הפנקייקים לצד השני (זהירות לא למעוך אותם), שופכים שוב כפית מים וסוגרים מכסה לעוד 5-6 דקות. להקפיד על אש הכי נמוכה ולזלף גבוה כי גובה הפנקייקים יורד מעט כשהופכים אותם.
