״אני מצטער בפני כל מה שהכנת עד עכשיו, אבל זה הדג הכי טעים שאכלתי בחיי״. אמר מי שאכל, וזהו. אין מה להוסיף.
תכינו, תבינו.
רק אומר שאת המנה אפשר להכין עם כל פילה דג שאתם אוהבים. ממליצה ממש להשתמש בברמונדי או לברק שהם דגים נהדרים ועסיסיים שלא מתייבשים בצלייה וטעמם נפלא.
מרכיבים:
- 4 פילה ברמונדי/לברק
- 4 כרישה קצוצה (החלק הלבן)
- 50 גרם חמאה או שמן זית
- צרור נענע קצוצה
- צרור כוסברה
- שום כתוש
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- חצי ליים/לימון סחוט
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת, מוסיפים חמאה או שמן זית ועל אש נמוכה מטגנים כרישה כעשרים דקות תוך ערבוב עם כף עץ עד להירככות הכרישה. מוסיפים שום כתוש ומתבלים במלח ופלפל.
- קוצצים צרור נענע וכוסברה ומוסיפים לתערובת את הכרישה. טועמים ומתקנים תיבול (עדיף שיהיה מעט יותר מלוח מאחר וזה מילוי).
- מורחים את החלק הפנימי של פילה הדג במעט שמן זית ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס. מניחים ומשטחים כמה מכפות מילוי (כארבע, חמש כפות) על החלק הפנימי של פילה אחד.
- סוגרים עם פילה שני (כאשר העור פונה כלפי חוץ) וקושרים בשלוש מקומות עם חוט שמתאים לאפייה וצלייה.
- מניחים את הדג הממולא בתבנית בזהירות, מזלפים מעל שמן זית, מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס וסוחטים מעל מעט ליים או לימון.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל190 מעלות לשעה.
- מורידים את החוט ומסירים את העור העליון מהדג לפני שאוכלים.
