לחמניות רכות כמו ענן (ונשמרות כך גם יום למחרת), אפויות בתנור עם בשר בבישול ארוך, חציל שרוף כי חציל שרוף זה החיים ושום קונפי. תרגישו חופשי לשחק עם המילויים. אפשר להשתמש לבשר בצלי כתף, באסאדו או בשריר, בכל בשר בעצם לבישול ארוך. אפשר לשים מטבוחה במקום חציל שרוף, ממרח של שום, לימון כבוש, פסטו או כל דבר שהולך לכם טוב בראש עם מה שבחרתם. רק שהמילוי של הלחמניה יהיה מספיק ממלא ולא יבש מידי. מה שגם חשוב זה לפנק במילוי ובממרחים, כמה שנראה לכם ששמתם הרבה, שימו יותר. קחו בחשבון שזה עובר 30 דקות אפייה על חום גבוה ומתייבש מעט לכן לא להתקמצן.
מרכיבים לבצק:
- 500 גרם קמח לחם או חלה
- כף שמרים
- כף מלח
- 50 גרם סוכר
- 320 מ״ל מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
מרכיבים למילוי:
- חציל שרוף או קלוי בתנור, מרוקן מתוכנו
- שום קונפי או שום כתוש
- קילו צלי כתף (מס׳ 5) שריר (מס׳ 8) או אסאדו בבישול ארוך
- שמן זית
- ענפי טימין
- מלח גס
לבישול הבשר:
- קילו נתח בשר מתאים לבישול ארוך
- ענף סלרי עם העלים
- בצל חתוך לרבעים
- ענפי טימין
- פלפל אנגלי שלם
- שמן זית
- עלי דפנה
- 5 כפות סויה
- 3 כפות דבש
- כף שמן שומשום
- חצי כף ג׳ינג׳ר מגורד
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית בסיר מספיק גדול שיכיל את נתח הבשר, מכניסים את הנתח וצורבים ומשחימים משני הצדדים. מוסיפים ענף סלרי שלם עם העלים, בצל, פלפל שחור, עלי דפנה וטימין
- מכסים מים עד לכיסוי הבשר ומבשלים כשלוש שעות.
- מוציאים מהנוזלים, מחכים שיצטנן ומפרקים את הבשר עם מזלג או עם הידיים ל״שערות״. מתבלים בסויה, דבש, שמן שומשום וג׳ינג׳ר.
- מכינים את הבצק: מוסיפים את הקמח, שמרים, סוכר ושמן זית לקערת הלישה ומוסיפים את המים בהדרגה. לשים את כל החומרים למעט המלח כשמונה דקות במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה.
- מכסים בניילון נצמד את קערת הבצק ומתפיחים כשעה וחצי.
- מחלקים את הבצק ל-18 עיגולים, כל עיגול כחמישים גרם. בתבנית עגולה או מלבנית מתאימה לתנור, מרדדים כל עיגול בצק ומסדרים את מחציתם בתבנית אחד ליד השני (לא צמוד) כמו בתמונה.
- שמים את כל חומרי המילוי של הכריכים על עיגולי הבצק (הבשר, החציל והשום) ומניחים מעל המילוי את המחצית השניה של עיגולי הבצק המרודדים. מועכים טיפה את הקצוות כדי שיעטפו את כל המילוי.
- מורחים מעל הבצק שמן זית בנדיבות ומפזרים עלי טימין ומלח גס ומתפיחים כחצי שעה.
- מחממים תנור ל200 מעלות ואופים 25 דקות. עד להשחמה כהה.
