כמרוקאית אמיתית, אין מימונה או חנוכה בלי ספינג׳ אצלנו בבית. כל פסח אנחנו מחכים לו, בצק שמרים אוורירי וחם מצופה בגרגירי סוכר ומוגש עם תה נענע מתוק. נוגסים ביס חם ורך כמו ענן ולגימה מתוקה מהתה. זה הזכרון שלי מאז שאני זוכרת את עצמי. ערב חג המימונה היינו מתארחים אצל דודתי, כבר מרגישים את טעם המופלטה והדבש בפה, מחכים לספינג׳ החם וריח עדין ונעים של נענע באוויר.
רכיבים:
- קילו קמח מנופה (חובה מנופה)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 4 כפות סוכר
- כף מלח
- כף ערק (מומלץ, עוזר לבצק לא לספוח שמן בטיגון)
- 850 מ״ל מים
- בקבוק וחצי שמן לטיגון
1.בקערה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים כף ערק למים ושופכים כל פעם קצת לקערה עם הקמח. לשים, נותנים לקמח לספוג את המים וממשיכים. חשוב מאוד להוסיף את המים בהדרגה. לשים את הבצק ביד פתוחה. הלישה לא אמורה להיות ארוכה מיד, רק עד שאין כמעט גושים. מוסיפים כף מלח ולשים שוב.
2.משמנים את היד ולשים בתנועות ״חפיפה״ מלמטה של הבצק כך הוא יצא אוורירי יותר.
3.משמנים את הבצק מלמעלה, מכסים בניילון נצמד ומעל מגבת ושמים לתפיחה בערך שעה (לפעמים יותר אם קר).
4.כשהבצק תפח עד למעלה של הקערה ומופיעות בועות בבצק אפשר ״להפיל״ את הבצק וללוש שוב בתנועות חפיפה. מכסים שוב ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח, הפעם הזמן יהיה קצר יותר. אפשר להתפיח פעם שלישית, לא חובה.
5.מחממים שמן בסיר רחב (בקבוק וחצי בערך) ונותנים לו להתחמם עד ל160 מעלות. למי שאין מדחום יכול להכניס חתיכת גזר וכשלא רואים את הגזר מרוב בועות של השמן אפשר לדעת שהוא חם מספיק (זהירות לא לשרוף את השמן בחימום יתר).
6.משמנים את הידיים, מרימים חלק מהבצק וצובטים אותו כדי לא להרוס את התפיחה של שאר הבצק. עושים חור באמצע ממש רחב וזורקים את הבצק כאילו ממני והלאה (לא להניח אותו פשוט בסיר).
7.תוך כדי הטיגון להחליף כל פעם את החתיכת גזר בשמן, החמצון עוזר לא לספוג שמן לבצק.
8.אפשר לצפות את הספינג׳ בסוכר (ישר איך שהוא יוצא מהטיגון) או לצפות בסירופ סוכר.
סירופ סוכר:
לבשל כוס סוכר עם כוס מים ואחרי כמה דקות הרתחה להוסיף טיפה לימון סחוט.
