כשהבאתי פעם ראשונה לעבודה שלי פריקסה לכל הצוות, נדהמתי לגלות שיש כאלה שאף פעם לא טעמו בחייהם פריקסה. אני לא יודעת בדיוק מה יש בלחמניה המטוגנת הזאת שמשתלבת כל כך טוב עם התוספות שבפנים, וכל כך טעימה ומנחמת. אני רק יודעת שאין חנוכה אצלנו או שישי בלי פריקסה ולא, אל תשאלו אותי אם אפשר לאפות בתנור.
המתכון הבא הוא לבצק אוורירי וקליל, ולא ספוג בשמן. הערק בבצק שומר עליו לספוח כמה שפחות שמן, אז מומלץ לא לוותר והגזר בשמן של הטיגון (אנטי אוקסידנטים וכאלה) גם תורם למינימום ספיגת שמן בבצק, נסו ותראו!
מרכיבים לבצק:
- קילו קמח מנופה
- 2 כפות שמרים
- כף ערק
- 600 מ״ל מים
- 3 כפות סוכר
- כף מלח
- 5 כפות שמן
- בקבוק שמן לטיגון
תוספות לפריקסה:
- תפוחי אדמה מבושלים חתוכים לקוביות, מעט שמן זית, לימון, מלח ופלפל, בצל ירוק קצוץ
- סלט ירקות קצוץ
- טונה
- לימון כבוש
- עריסה או סחוג
- מלפפון חמוץ
- ביצים קשות חתוכות לפלחים
- זיתי קלאמטה או שחורים
- מתחילים בהכנת הבצק: במיקסר עם וו לישה או בלישה ביד, שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים.
- מוסיפים בהדרגה, את המים יחד עם כף הערק מעורבב במים. חשוב להוסיף את המים לאט, לתת לבצק לספוג לאט את הנוזלים תוך כדי לישה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמן ורק אז את המלח.
- לשים בערך 8 דקות במיקסר או בלישה ביד לפחות 12-13 דקות עד לקבלת בצק גמיש, רך וחלק. הבצק לא צריך להיות דביק וגם לא קשה מידי.
- בקערה מקומחת שמים את הבצק עם ניילון נצמד על הקערה ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, לפחות שעה.
- לאחר התפחה ראשונה, מוציאים את האוויר ולשים שוב את הבצק ומתפיחים מחדש עד להכפלת הנפח.
- מחלקים לכדורים ויוצרים צורה מעט מאורכת של לחמניה. מניחים על ניירות אפייה גזורים לריבועים, כדי שיהיה קל יותר להרים אותם לטיגון. מכסים בחיתול בד ומתפיחים לפחות 45 דקות.
- מחממים שמן, לפחות בקבוק או בקבוק וחצי תלוי באיזה כלי אתם מטגנים. חשוב להגיע לטמפרטורה של לפחות 170 מעלות ולא לעלות מעל, אחרת הפריקסה לא יהיה מוכן מבפנים. שימו חתיכת גזר בשמן ותחליפו גזר כל פעם שנשרף. אם אין לכם מדחום זרקו חתיכת גזר לשמן, צריך להיות בועות גדולות שמציפות את כולו עד שכמעט לא ניתן לראות את הגזר.
- מתחילים לטגן כאשר בזהירות מניחים כל כדור בצק עם נייר האפייה כאשר צד הנייר אל השמן, ממש בזהירות! מוציאים את הנייר בזהירות כאשר הוא נפרד מהבצק עם מלקחיים. סוגרים מכסה עד שהתחתית של הפריקסה מזהיבה ואז הופכים וממשיכים לטגן עם מכסה פתוח.
- מוציאים לנייר סופג או מסננת וכשמתקרר, ממלאים בתוספות שרוצים.
