בלי להכביר במילים, קציצות דגים זה טעים. ממש. וילדים מתים על קציצות דגים. יותר מזה, אין תוספת מושלמת יותר מקציצות דגים ברוטב אדום לקוסקוס או אורז. הבעיה, שקשה למצוא דגים טחונים וקשה למצוא מתכון לקציצות דגים שהן לא יבשות. תקופה ארוכה הפסקתי להכין כי כדי להשיג דגי בקלה ונסיכה טחונים היתי צריכה לקנות קילו מכל דבר ועוד קפוא. אין דבר שאני יותר סולדת ממנו מדגים קפואים והשילוב של בקלה ונסיכה היה משאיר לי לפעמים קצת טעם לוואי. אז איך עד עכשיו לא הכנתי קציצות דגים מסלמון?? אני באמת לא יודעת! פשוט קונים סלמון טרי, מורידים את העור וטוחנים במעבד מזון והתוצאה שמתקבלת.. וואו.
המתכון הבא הוא לקציצות דגים רכות ונימוחות מלאות בטעם וברוטב סמיך ומדהים. במתכון יש להוסיף כף לימון כבוש ברוטב, מומלץ לא לוותר. למתכון ללימון כבוש לחצו ממש כאן. ואם אתם רוצים להכין גם קוסקוס תוכלו למצוא את המדריך המלא לקוסקוס כאן.
אז מתחילים???
מרכיבים לקציצות:
- 500-700 גרם סלמון ללא העור
- צרור כוסברה/פטרוזיליה
- חצי כוס פירורי לחם
- בצל חתוך לרבעים
- ביצה
- מלח, פלפל
- שן שום כתושה
מרכיבים לרוטב:
- גמבה אדומה חתוכה לרצועות דקות
- 5-6 שיני שום כתושות
- פחית שימורי קוביות עגבניות או 5 עגבניות קלופות וחתוכות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות פפריקה אדומה
- מלח, פלפל
- חצי כפית כורכום
- כפית כמון
- כפית קימל
- כוסברה קצוצה
- כף פלפל צ׳ומה/ עריסה מתוקה (לא חובה)
- כף לימון כבוש
- מתחילים בהכנת הקציצות. מכניסים למעבד מזון את הסלמון והצל וטוחנים בפולסים. מוסיפים צרור כוסברה וטוחנים שוב.
- בקערה מערבבים את תערובת הסלמון עם ביצה, פירורי לחם, מלח פלפל ושום כתוש. לשים מעט את התערובת ומניחים בצד.
- מכדררים את תערובת הסלמון לקציצות, מטגנים במחבת את הקציצות או שמים בתנור את הקציצות מרוחות בשמן זית בנדיבות על 200 מעלות לחצי שעה.
- בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים רצועות גמבה. מוסיפים שום כתוש ואת העגבניות ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים רסק עגבניות ואת כל התבלינים וממשיכים לטגן על אש נמוכה לעוד כמה דקות.
- מוסיפים רותחים עד לחצי גובה סיר, מרתיחים ומבשלים את הרוטב כרבע שעה. מוסיפים כוסברה קצוצה, טועמים ומתקנים תיבול.
- מכניסים בזהירות את הקציצות לרוטב ומבשלים על אש קטנה ועם מכסה סגור כחצי שעה או עד שהרוטב מסמיך.
