פוקאצ’ה שקשוקה בטאבון

יש חברים שגם אם מדברים איתם פעם בחצי שנה וגם אם הם הכי רחוקים שיש, הם תמיד יהיו החברים הכי טובים. לחבר הכי טוב שלי קוראים קופר. מילדות אנחנו מכירים, וגם אם נפגשים פעם בשנה הוא תמיד יהיה החבר הכי טוב שלי ויבין אותי יותר טוב מכולם. יש לו את הלב הכי רחב והכי גדול שאני מכירה וכשאנחנו נפגשים, הוא דואג לפנק בדברים הכי טעימים ומיוחדים. בקבוקים מלאים בשמן זית וזיתים, זעתר מהכפר, פיתות דרוזיות, שקים של בזיליקום שהרגע נקטף, ארגזים של תמרים מהגדיד מהזן הכי מובחר ועלי גפן לגילגול. עם חברים כאלה, מי צריך חקלאים ? 😉

יום אחד קיבלתי מקופר טאבון שנבנה באחד מהכפרים. טאבון קטן מפח ודי פשוט, שעובד על גז ועם גלגלים. אמנם בתכנון, הוא בונה לי טאבון שלא יבייש שום טאבון מכובד בארץ, אבל הטאבון הקטן הזה הוא הראשון שלי. איתו למדתי איך לעבוד עם טאבון והוא שימח כל כך הרבה אנשים ועשה טוב בבטן עשרות אם לא מאות פעמים. את המתכון הבא אפשר להכין גם בתנור, מומלץ בטאבון אך כמובן שגם בתנור יעבוד נהדר ואם יש אבן שמוט לתנור, אפילו עוד יותר טוב.

מרכיבים:

לבצק:

קילו קמח
100 גרם שמן זית
20 גרם מלח
50 גרם סוכר
15 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים.
600 מ”ל מים קרים

תוספות :

• ביצים
• פלפל ירוק חריף פרוס דק
• כוסברה קצוצה
• שומשום שחור (לא חובה)
• רסק שקשוקה קנוי או מתכון לרוטב שקשוקה

רסק שקשוקה:

• בצל אחד קצוץ
• 3 שיני שום פרוסות
• 2 שיני שום כתוש
• 2 פחיות קוביות עגבניות איטלקיות (או 6 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות)
• מלח, פלפל
• כף פפריקה

מכינים רסק לשקשוקה: במחבת עם שמן זית מטגנים את השום והבצל, ממוסיפים את העגבניות, מכסים במכסה לרבע שעה, מערבבים מידי פעם ומתבלים.

1. במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח השמרים והסוכר. מוסיפים מים בזרם דק באיטיות. לאחר כמה דקות לישה מוסיפים את המלח.
2. לאחר שנוצר כדורי בצק במיקסר, רק אז להכניס את השמן, וממשיכים לעבד את הבצק. הבצק צריך להיות רך.
3. התפחה ראשונה : מגלגלים לכדור מורחים שמן זית על הבצק ונותנים לו לנוח עשרים דקות בקערה מכוסה.
4. אחרי שהבצק תפח מוציאים לו את האוויר לשים טיפה, ואז התפחה שניה למשך 15 דקות.
5. לאחר ההתפחה שניה מחלקים לכדורים של 200 גרם. פוקצ’ה פותחים ידני לצורה הרצויה. מורחים בשמן זית ועם האצבעות לוחצים לשקעים על הבצק ומניחים שוב לעשר דקות התפחה.
6. מחממים תנור ל210 מעלות ביחד עם התבנית או האבן שמוט.
7. מורחים את הרסק, מורחים את השוליים בשמן זית, מפזרים על השוליים שומשום שחור ומכניסים לטאבון או לתנור לעשר דקות.
8. מוציאים בזהירות, עם כף עושים שקע במרכז ומניחים חלמון ביצה ופלפל חריף. מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.
9. מכניסים לתנור 210 מעלות לעוד כמה דקות , או לטאבון, עד שהבצק מקבל צבע שחום ועשוי טוב.
10. מפזרים כוסברה קצוצה.