את המרינדה הבאה לימד אותי השכן שלי להכין ביום העצמאות ומאז זו המרינדה הקבועה שלנו בבית לפרגיות. המרינדה מושלמת לפרגיות, אבל גם ממש מתאימה לכבד עוף או לכנפיים. ממליצה להשרות כמה שיותר זמן לפני ההכנה, המרינדה המתובלת נספגת בפרגיות ומרככת אותן. לא לוותר על שום מרכיב בשום אופן, לכל אחד יש תפקיד חשוב בטעם ובלעדיהם זה לא יהיה אותו הדבר.
למי שלא מעוניין לצלות בתנור את הפרגיות, כמובן שאפשר ואפילו מומלץ להכין על האש במנגל ואפילו על מחבת פסים. קחו בחשבון שזמן העשייה של פרגיות יותר ארוך מחזה עוף, אם מכינים על האש או בצליה במחבת, ממליצה לבדוק עם סכין באמצע שהפרגית מוכנה מבפנים. אם יש עדיין צבע ורדרד, כנראה שהיא עוד לא עשויה לגמרי.
למרינדה:
- חבילת פרגיות נקיות וחתוכות
- צרור כוסברה קצוצה
- בצל לבן מגורד
- שום כתוש
- רבע כוס דבש
- שליש כוס שמן זית
- 4 כפות סויה
- כף מרק עוף (לא חובה)
- חצי כף מלח גס
- פלפל שחור גרוס
תוספת לפרגיות:
- שעועית ירוקה שלמה טרייה או קפואה
- בצל חתוך לרבעים
- ראש שום שלם
- מלח גס
- פלפל גרוס
- שמן זית
אופן ההכנה:
- מנקים את הפרגיות ומשפדים חתיכןת בינוניות בשיפודים קטנים (לא חובה, אפשר להשאיר את הפרגיות ללא שיפודים).
- מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה
- משרים את הפרגיות במרינדה ובודקים שהכל מכוסה ברוטב, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לכמה שעות במקרר.
- על תבנית מתאימה לתנור מפזרים שעועית ירוקה שלמה (אם השעועית לא מוקפאת וטרייה, יש לשלוק אותה עשר דקות במים רותחים לפני התנור).
- מוסיפים בצדדים בצל לבן חתוך לרבעים וראש שלם שום חתוך לחצי לרוחב. מזלפים מעל הכל שמן זית בנדיבות, מלחס גס ופלפל שחור.
- מניחים מעל השעועית את שיפודי הפרגיות ושופכים מעליהן את המרינדה שנשארה.
- מכניסים לתנור, על מצב גריל, את התבנית מכוסה בנייר כסף לחצי שעה. לאחר חצי שעה מורידים (בזהירות!) את נייר הכסף ומשאירים עד שהפרגיות משחימות. אם יש צורך הופכים את השיפודים לצד השני עד שמשחים.
- ממליצה עם כף בזהירות מידי פעם ״להרטיב״ את הפרגיות במרינדה וגם בסיום הצלייה.
