יש מאכלים שלנצח יקושרו בזכרון לבית ומשפחה. ריח של קוסקוס אמיתי בשישי הוא אחד מהם, ואין תחליף לזה. מה שאני כל כך אוהבת בקוסקוס, הוא היכולת שלו להשתדך למגוון רחב של מאכלים ולספוג רוטב וטעמים בצורה הרמונית ומושלמת.
אז מה הקשר בין יום שישי לקוסקוס? טוב ששאלתם! ציפיתם בטח לזכרון ילדות עם סבתא במטבח, איך שהיתי עוזרת לה להכין קוסקוס בגיגית ענקית. אמיתי ויפה, אבל יש לסיפור הבא לקח חשוב על שיפור והתמדה ושינוי חשיבה. חברה שלי שירני יקירתי (שהיא כמו אחותי), איך לאמר, לא אוהבת להתאמץ הרבה (אלא אם כן זה בשביל אנשים שהיא ממש אוהבת), ובמיוחד לא אוהבת לעבוד קשה במטבח. ״אני צריכה מתכון לקוסקוס.״ היא אמרה. ״בא לי שלילדים שלי יהיה זכרון משישי בצהריים כמו שיש לי״. ובלי עזרה שלי, ולמרות שנבהלה טיפה מזמן העבודה, יצא לה קוסקוס אחד הטובים שאכלתי. נשבעת.
מאז, כמעט ואין שישי שהיא לא מכינה קוסקוס ובלי למצמץ! ולא רק שהיא מכינה, גם כל המשפחה וחברים באים לאכול.
אז מה המסקנה? תבואו בראש פתוח. הכל אפשר להכין מאפס, הכל. צריך רק לנסות, ואז שוב, ובסוף הכל זורם ובא בקלות ואפילו נהנים מזה. תשאלו את שירן 😉
ראשית, יש לאמר, שאם אתם מתכננים להכין באותו יום קוסקוס ומתכננים גם את התוספת שתבוא איתו, בין אם זה מרק ירקות או קציצות דגים, תתחילו בקוסקוס. לוקח בדיוק חמש דקות להכין אותו להעברה במסננת ולשים בסיר אידוי. סיימתם? תתחילו להתעסק עם התוספת. בגדול, קוסקוס לוקח יחסית הרבה זמן בגלל משך האידוי אבל ההתעסקות איתו היא קטנה. עכשיו, אני מודעת לכך שיש מלא טריקים וקיצורי דרך לקוסקוס במיקרו והשם ירחם וכאלה. אני אישית חושבת שאין תחליף לקוסקוס אמיתי. גרגירי סולת צריכים להיות מושקים בהמון מים, בעדינות, ולספוג אדים באיטיות. רק כך תקבלו קוסקוס אוורירי כמו ענן עם מינימום שמן ולא כזה שישב כמו יציקה בבטן..
המתכון הבא מכיל תמונות עם הסברים להמחשה. כדי לצפות שלב אחרי שלב בהכנה, כנסו לפרופיל שלי באינסטגרם וצפו בהיילייטס השמור ממש כאן.
אז מתחילים??
מרכיבים:
- קילו סולת
- 3/4 כוס שמן (כוס חד פעמית)
- כף מלח
- מים
- סיר לאידוי קוסקוס
- נפה/מסננת לקוסקוס
- שופכים קילו סולת בקערה רחבה וגדולה (אני משתמשת בסיר שהוא ממש רחב ושטוח). מוסיפים כף מלח ומערבבים עם הסולת. מוסיפים שמן ומערבבים עם יד פתוחה בתנועות סיבוביות עד לתערובת פירורית אחידה.
- מוסיפים בהדרגה כוס ורבע מים פושרים (כוס פלסטיק חד פעמית), כל פעם טיפה מים ומערבבים עם הידיים בתנועות סיבוביות מבלי ללחוץ על גרגירי הסולת עד שהם סופגים את המים וממשיכים. אם נשפוך יותר מידי מים בבת אחת נקבל בצק.
- מעבירים את הסולת במסננת ובנתיים מרתיחים מים בסיר התחתון של סיר האידוי. כאשר המים רותחים מעבירים את הסולת לסיר העליון ועושים גומות בגרגירים כדי שיכנסו האדים מלמטה. מכסים עם מכסה ל40 דקות לפחות על אש קטנה.
- לאחר ארבעים דקות הופכים את תוכן הסיר לקערה ועם מזלג מפוררים ומפרידים את גרגירי הסולת.
- שופכים 2.5 כוסות מים בעדינות ובטפטופים (אפשר לראות הדגמה בסרטון בפרופיל שלי). ומכסים עם חיתול בד או מגבת לרבע שעה.
- מחזירים לסיר האידוי לעוד שעה וחצי עם מכסה סגור ואפשר אפילו להוסיף מגבת מעל למכסה.
- לאחר שעה וחצי הופכים שוב את תוכן הסיר לתוך הקערה. מטפטפים כוס מים בהדרגה על כל הקוסקוס ומכסים עם מגבת עד שיצטנן טיפה.
- מעבירים שוב במסננת והקוסקוס מוכן! משאירים מכוסה כל הזמן במגבת או חיתול בד.
