מרכיבים לבצק:
- קילו קמח
- 100 גרם שמן זית
- 20 גרם מלח
- 50 גרם סוכר
- 15 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים.
- 600 מ”ל מים קרים
מרכיבים לתוספות:
- חבילת פטריות פורטובלו
- חבילת פטריות שימאג׳י או כל סוג שרוצים
- 200 גרם מוצרלה מגורדת
- עלי שום ירוק קצוץ ושמן זית או פסטו
- מלח גס
- פלפל גרוס
- עלי אורגנו טרי ויבש
- עלי זעתר
- שמן זית
- במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח השמרים והסוכר. מוסיפים מים בזרם דק באיטיות. לאחר כמה דקות לישה מוסיפים את המלח.
- לאחר שנוצר כדורי בצק במיקסר, רק אז להכניס את השמן, וממשיכים לעבד את הבצק. הבצק צריך להיות רך.
- התפחה ראשונה : מגלגלים לכדור מורחים שמן זית על הבצק ונותנים לו לנוח עשרים דקות בקערה מכוסה.
- אחרי שהבצק תפח מוציאים לו את האוויר לשים טיפה, ואז התפחה שניה למשך 15 דקות.
- לאחר ההתפחה שניה מחלקים לכדורים של 200 גרם. פוקצ’ה פותחים ידני לצורה הרצויה. מורחים בשמן זית ועם האצבעות.לוחצים לשקעים על הבצק ומניחים שוב לעשר דקות התפחה.
- מחממים תנור ל210 מעלות או טאבון.
- מפזרים את התוספות לפי הסדר הבא: מורחים פסטו או שום ירוק, מפזרים מעט מוצרלה, פטריות, מלח ופלפל ואת עשבי התיבול. ומעל הכל מזלפים שמן זית.
- מכניסים לתנור ל12-20 דקות או לטאבון עד להשחמת הבצק .
