אם יש אוכל שהדיעות חלוקות על אופן ההכנה שלו, זה דג מרוקאי. כל אחד מכין בשיטה שונה, אבל אני חושבת שבקרב העדה המרוקאית יש הסכמה על דברים מסוימים כמו פתיחת התבלינים בשמן ושימוש בכוסברה ופלפלים. שנים אני מכינה דגים בעצמי, וכל פעם היתי אוספת עוד טיפ ועוד שיטה מדודה, מסבתא, מאבא, עד שהגעתי לדג המושלם כמו שההורים שלי מכינים. אין תענוג יותר גדול בעולם הזה מלצלול עם חלה קריספית שחוממה על פלטת שבת בתוך רוטב של דגים של שישי. אין! למי שהמתכון הכתוב לא מספיק, אני ממש ממליצה לראות את הסרטוני הדרכה בפרופיל שלי באינסטגרם. תוכלו ללחוץ כאן ולהגיע ישר לשם.
רכיבים:
- 5-6 פילה בורי/ אמנון/ לברק
- רבע כוס שמן
- צרור כוסברה קצוצה
- 3 פלפל שושקה או גמבה אדומה חתוכים לרצועות
- פלפל חריף אדום או ירוק
- שיני שום חתוכות לחצי מראש שום שלם
- פלפלים אדומים יבשים מתוקים (לא חובה)
- 3 כפות פפריקה אדומה מתוקה/בשמן
- כף מלח שטוחה
- כפית כורכום
- רבע כפית כמון
- כוס מים רותחים
- זיתים סורים/ פולים/ גרגרי חומוס
- לימון סחוט
אופן ההכנה:
- מחממים רבע כוס שמן בסיר רחב, מטגנים את הפלפלים (שושקה), את שיני השום ואת הפלפל החריף במשך כמה דקות על אש בינונית.
- מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן על אש נמוכה.
- מוסיפים מחצית מהכוסברה הקצוצה וכוס מים רותחים. מוסיפים את הפלפלים המתוקים היבשים ואת התוספת שבחרתם, פולים או גרגרי חומוס (למעט זיתים, שמוסיפים בסוף). מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כמה דקות.
- מוסיפים את הדגים כשהעור כלפי מטה מעל כל תוכן הסיר, מערבבים בתנועות סיבוביות כאשר מחזיקים בידיות הסיר. לא מערבבים עם כף אחרת תפגעו או תפרקו את הדג. מידי פעם מרטיבים בזהירות את הדגים עם כף.
- מוסיפים מעל הכל לימון סחוט. מבשלים 5-10 דקות עם מכסה סגור ועוד רבע שעה עם חצי מכסה פתוח על מנת שהרוטב יסמיך.
הערה:
במידה ואתם מוסיפים זיתים לדגים, יש להרתיח אותם לעשר דקות בכל פעם ולהחליף את המים ולהרתיח שוב במשך 3 פעמים על מנת להוציא את המרירות.
