פריקה עוף ובצל בבהרט

עוד לא הכרתם ?? רוצו לקנות! פריקה, האהבה החדשה שלי במטבח ותכף גם שלכם.

היא תמיד תשאר פריכה, עם טעם מעושן נהדר, נהדרת בתנור, מתאימה את עצמה לכל זמן בישול ולכל כמות נוזלים. מתאימה לבשר, לירקות, לדגים, סופגת את כל הטעמים, והשיא… יש לה סגולות תזונתיות, כמות עמילן וגלוטן כמעט אפסית, ערך גליקמי נמוך ויותר חלבון וסיבים תזונתיים מקינואה! (פי שלוש!) וכל זה, כי היא נקטפה ירוקה לפני שהחיטה הבשילה לגמרי. צריך להמשיך לשכנע מישהו???

מצאתי את עצמי בשעה מאוחרת של הלילה משרה את הפריקה ומתרגשת מהריח של הגרגרירים. למי שעוד לא מכיר או יודע , פריקה היא חיטה ירוקה שנקטפה לפני שהבשילה ונשרפה. ומה שכל כך מרגש אותי בגרגרים שרופים, זה הסיפור שמאחוריהם. שיבולי חיטה שנקצרים במגל, עדיין ירוקים, מתייבשים בשמש ונכרחים במדורה קטנה עד שהגרגרים נופלים מהשיבולים. פעם היו משפשפים אותם בידיים עד שהגרגרים היו נפרדים מהקליפה ומשם השם “פראקה” בערבית, משמעו חיכוך. אחר כך, ייבוש וטחינה. שבוע שלם לוקח כל התהליך בטכניקה מיוחדת שמזוקקת אל תוך הקצה השרוף של הגרגרים הנפלאים האלה.