המדריך המלא לקובה סלק אמיתי, שלב אחרי שלב, בקלות ובמהירות. בדיוק איך שדודה שלי סופי (עיראקית אמיתית) ואמא שלי לימדו אותי. ממליצה לעבור שלב אחרי שלב, לקרוא את המתכון לפני, להכין את כל המרכיבים ולצפות בסרטוני הדרכה שמופיעים באינסטגרם שלי. תוכלו ללחוץ כאן כדי להגיע לסרטון.
שיהיה בהצלחה! מחכה לתמונות שלכם 🙂
מרכיבים לבצק:
- חצי קילו סולת
- 350 מ״ל מים (2 כוסות חד פעמי קר)
- כפית מלח
מרכיבים לבשר:
- חצי קילו בשר בקר טחון
- בצל מגורד
- 2 ענף סלרי קצוץ דק (רק העלים ומעט מהגבעול)
- מלח
- פלפל
- כף שטוחה בהרט
מרכיבים למרק:
- 5-6 סלק חתוך לרבעים ולפרוסות דקות
- סלרי קצוץ
- בצל קצוץ
- 3 כפות רסק עגבניות
- כף סוכר
- חצי כף פפריקה מתוקה
- כף מלח
- כף מרק עוף
- פלפל שחור
- לימון סחוט
אופן ההכנה:
- מתחילים בבצק: שמים את הסולת בקערה ואת המלח, שופכים מים ומערבבים שלא יהיו גושים. מניחים בצד לתת לסולת לספוג את המים במשך חצי שעה.
- מגרדים בצל וקוצצים את עלי הסלרי, מניחים במסננת, מפזרים מעט מלח מעל ומניחים כך שהמרירות תצא והנוזלים גם.
- בקערה שמים את הבשר הטחון, מוסיפים מלח, פלפל ובהרט. מוסיפים את הבצל והסלרי שבמסננת לאחר ששטפנו וסחטנו אותם. ולשים טוב טוב הכל. פורסים נייר אפייה על השיש ומכדררים עיגולי בשר קטנים מהתערובת ומסדרים על הנייר.
- מתחילים בהכנת המרק: מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את הבצל והסלרי במשך כמה דקות. מוסיפים את הסלק, רסק העגבניות והתבלינים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. את הלימון מוסיפים רק לפני הכנסת הקובות. מוסיפים מים רותחים עד ל3/4 גובה סיר. שמים מכסה ונותנים למרק לרתוח.
- בנתיים מתחילים בהכנת הקובות: לוקחים חלק מבצק הסולת, בגודל כדור הבשר ועם ידיים רטובות (ממליצה לשים קערה עם מים לידכם) משטחים על כף היד את הסולת עד לבצק דק ושטוח. מניחים במרכז הבצק את כדור הבשר, סוגרים את הבצק ומגלגלים ביד עד שהוא אטום. לסרטון הדרכה שמראה בדיוק איך לעשות זאת לחצו כאן.
- ממשיכים לגלגל את כל הקובות כאשר מניחים כל כדור על נייר האפייה במקום כדור הבשר (ממליצה להרטיב מעט את הנייר על מנת שהבצק לא ידבק לנייר).
- כאשר כל הקובות מוכנות, פותחים את מכסה הסיר, טועמים ומתקנים תיבול וסוחטים את הלימון. מכניסים את הקובות לסיר אחד אחד, כאשר מגלגלים כל קובה לפני בידיים רטובות. מניחים בסיר, לא נוגעים ולא מערבבים על מנת לא לקרוע את הקובות. אפשר לנער את הסיר בתנועות סיבוביות מהידיות של הסיר.
- מבשלים עם מכסה סגור במשך כארבעים דקות על להבה נמוכה. אם צריך מוסיפים מים ומתקנים תיבול.
