הפוסט הכי נצפה, והמתכון הכי אהוב בבלוג, ובצדק. עוף עסיסי ופריך עם לבבות ארטישוק וזיתי קלאמטה שנצלה ברוטב סמיך ולימוני עם בצלי שאלוט וכוסברה. כל אחד לחוד נותן טעם מושלם והכל ביחד מתחבר לתבשיל ייחודי שמתחסל בדקות.
הבקשה שהכי חוזרת על עצמה, היא מתכונים קלים, זריזים להכנה ופשוטים. ברור לי הצורך, גם לי לא תמיד יש את הזמן או הכוח להשקיע. מה שכן, תמיד אני חוזרת ואומרת שכדי לאכול טוב, רוב הזמן, צריך מה לעשות, להשקיע. עכשיו השקעה היא עניין של תפיסה, לטעמי. התנהלות נכונה במטבח, וסידור הפעולות בבישול בצורה יעילה ביחד עם תרגול מביאה לקיצור זמן העבודה ולתהליך פשוט בהרבה יותר. בפעם הראשונה שהכנתי קוסקוס בעצמי או קובה, לקח לי שעות וסיימתי מותשת, ועכשיו אני מכינה אותם ״על הדרך״ כמו שאומרים. מי שיסתכל על המתכון אולי יבהל מההכנות הדרושות למתכון, אבל גם במטבח צריך לעבוד בצורה חכמה. לדוגמה, אם נדרש להרתיח זיתים בנפרד לתבשיל, לפני שאתחיל בכלל לגעת במתכון, אשים סיר לרתיחה ביחד עם הזיתים, אחמם סיר נפרד עם שמן זית להשחמת העופות ותוך כדי אתחיל לחתוך את הירקות/עשבי תיבול הדרושים לבישול. טיפ ממני שיחסוך לכם המון זמן, תקראו את המתכון לפני שאתם מתחילים ותבדקו אילו מהפעולות עדיף להתחיל ראשונות (השרייה, טיגון, הרתחה) ואילו דברים אפשר להכין במקביל.
רכיבים:
- 5-6 פרגיות עם עצם (אם אין אפשר גם חזות עוף)
- בצל קצוץ
- 4 שיני שום כתוש
- שמן זית לטיגון
- קליפות מלימון אחד
- לימון מפולט חתוך לפלחים ללא הקליפה והלבן
- חבילת בצלי שאלוט
- זיתי קלאמטה/זיתים סורים מגולענים
- לבבות ארטישוק צלויים (נמכרים בצנצנות שימורים)
- מלח, פלפל
- כורכום
- אגוז מוסקט
- ציר עוף (לא חובה)
- כוסברה קצוצה
- בצל קצוץ
1.בסיר קטן עם מים, מרתיחים את הזיתים ומחליפים מים כל עשר דקות בהרתחה על מנת להוציא את המרירות (בערך 3 פעמים). מנסיון שלי, זיתים סורים חייבים להרתיח כי הם נורא מרים. זיתי קלאמטה אני לא מרתיחה, אבל זה תלוי בסוג הזיתים ובזן שקניתם. לאחר ההרתחה מוציאים למסננת ומגלענים.
2.בסיר רחב *שמתאים לתנור* מחממים שמן זית, מניחים את הפרגיות על הצד של העור ומטגנים כמה דקות עד להשחמה. מוציאים את הפרגיות ומניחים בצד. באותו סיר, ממשיכים לטגן בצל קצוץ ושום כתוש. שופכים מים רתוחים או ציר עוף עד לחצי מגובה הסיר ומוסיפים את קליפות הלימון (עם קולפן) ואת פלחי הלימון המפולט, בצלי שאלוט שלמים ומקולפים, זיתים ולבבות הארטישוק הצלויים.
3. מתבלים במלח, פלפל, ממש טיפה כורכום ואגוז מוסקט. מוסיפים את העופות, נותנים לתבשיל לרתוח ומבשלים עם מכסה רבע שעה.
4.מחממים תנור ל170 מעלות ומכניסים את הסיר עם המכסה לחצי שעה. מעלים את המעלות בתנור ל200, מורידים את המכסה בזהירות!!! ומשאירים לעוד חמש עשר דקות. ממליצה לשים ניר כסף על ידית מכסה הסיר כדי למנוע כוויות.
5.קוצצים כוסברה ומפזרים על התבשיל. בתיאבון!
