אני חושבת שהבקשה שאני הכי מקבלת זה איך להכין קציצות שהן לא יבשות. אם גם ככה קשה להכין קציצות בשר שהן לא דחוסות וקשות, אז עוף שמתייבש יותר מהר מבשר זה בטח יותר מסובך? אז זהו שלא.
קציצות מפרגית טחונה ששומרת על עסיסיות, ביחד עם בורגול שמביא למרקם רך ונעים בפה. ילדים מתים על הקציצות האלה וזו הזדמנות נהדרת לתת להם חלבון, פחמימה וירק באותה הקציצה.
את תבשיל הקציצות אני מכינה עם שומר וזיתים אבל כמובן שאפשר להחליף בכל תוספת שתרצו שמשתלבת טוב עם קציצות עוף – אפונה וסלרי, כרובית, רוטב עגבניות ותפוחי אדמה ועוד…
רכיבים לקציצות:
- 500 גרם פרגית/ חזה עוף טחון
- בצל מגורד
- ביצה
- כוסברה קצוצה
- חצי כוס בורגול דק
- 2 שיני שום כתוש
- חצי כוס פירורי לחם
- מעט שמן זית
- סלרי קצוץ דק דק
- מלח, פלפל
- אגוז מוסקט
- כפית ראס אל חנות
רכיבים לרוטב:
- רצועות בצל
- 3 ענפי סלרי קצוצים
- כוס זיתים סורים מגולענים
- 2 ראשי שומר חתוכים לפרוסות
- מלח, פלפל
- כפית אגוז מוסקט
- כפית כמון
- חצי כפית כורכום
- כפית בהרט
- כוסברה קצוצה
- שמים את הזיתים בסיר קטן עם מים ומרתיחים. אחרי כל עשר דקות הרתחה מחליפים את המים ומרתיחים שוב כדי להוציא את המרירות. כך שלוש פעמים.
- שמים את הבורגול בקערה עם כוס מים רותחים ומכסים עם מגבת לרבע שעה.
- לשים את כל המרכיבים לקציצות, מכדררים ומטגנים את הקציצות בסיר רחב בשמן. מניחים בצד על נייר סופג.
- מטגנים סלרי ובצל, מוסיפים מים עד לחצי סיר, מתבלים ומרתיחים. מוסיפים את השומר והזיתים, טועמים ומתקנים תיבול.
- מוסיפים את הקציצות ומבשלים עם מכסה סגור 20 דקות ועוד 20 דקות עם מכסה פתוח חלקית.
