לממולאים:
- 5-6 פלפל שושקה
- 5-6 בצלים גדולים
- כוס בורגול דק
- בצל ירוק קצוץ
- 2 ענפי סלרי קצוצים דק
- צרור נענע קצוצה
- צרור כוסברה קצוצה
- 3 כפות רכז רימונים
- רבע כוס שמן זית
- לימון סחוט
- מלח
- פלפל שחור
לרוטב:
- רבע כוס רכז רימונים
- 3 כפות שמן זית
- כף לימון כבוש או חצי לימון סחוט
- מלח
- פלפל שחור
- אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
- בקערה שמים כוס בורגול דק, שופכים כוס וחצי מים רותחים ומכסים עם מגבת לרבע שעה.
- מקלפים את הבצלים וחותכים עם סכין חתך עד לאמצע הבצל לאורכו. שמים את הבצלים בסיר קטן עם מים רותחים ומבשלים כרבע שעה עד ששכבות הבצל יפרדו בקלות.
- חורצים עם סכין חתך בפלפלים לאורכם מהגבעול ועד כמעט לקצה. המטרה לעשות פתח מילוי ולא לחצות את הפלפל עד סופו.
- קוצצים דק את כל מרכיבי המילוי: נענע, כוסברה, בצל ירוק וסלרי ומוסיפים לקערת הבורגול. מתבלים ומערבבים.
- מתחילים למלא: את הפלפלים ממלאים בבורגול בעדינות דרך הפתח שחתכנו ואת שכבות הבצלים המופרדות ממלאים כך ששמים כף מילוי בקצה כל שכבה ומגלגלים בצורה הדוקה.
- מסדרים בסיר רחב שמתאים לתנור את הממולאים (אני אוהבת להניח פרוסות עגבניה בתחתית כך שהממולאים לא נשרפים והרוטב מקבל חמיצות וטעם מהעגבניות). יש לסדר אותם אחד ליד השני בצורה צפופה יחדיו על מנת שלא יתפרקו בבישול. את הפלפלים יש לסדר בשכיבה עם הפתח כלפי מעלה.
- שופכים את כל מרכיבי הרוטב מעל הממולאים ומוזגים מים רותחים עד לכיסוי. מבשלים על להבה בינונית כחצי שעה עם מכסה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות, ללא מכסה לכחצי שעה נוספת. התנור יקרמל את הבצלים והרוטב ואני ממליצה ממש לא לוותר על השלב הזה. מוציאים את הסיר בזהירות מהתנור, מכסים עם מכסה ונותנים לממולאים להתקרר ולטעמים להתייצב.
