סלט תפו״א צלויים עשבי תיבול וקלאמטה
רכיבים:
תפו״א קטנים בשקית
קופסת זיתי קלאמטה מגולענים
3-4 ענפי בצל ירוק
צרור עלי נענע קצוצים
צרור כוסברה קצוצה
גרידת לימון מלימון אחד
פיסטוק קלוי טחון (לא חובה)
ראש שום
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
- בתבנית, על מצב גריל בתנור, צולים ראש שום שלם עם הקליפה ותפו״א קטנים חצויים לחצי מעורבבים עם מעט שמן זית ומלח גס עד להשחמה ומידת עשייה רצויה.
- אחרי שמתקרר שמים את התפו״א בקערה גדולה יחד עם שיני השום הצלויות, וכל שאר החומרים ומערבבים טוב טוב עם הידיים.
סלט קולורבי צלוי, ירוקים ועדשים ברוטב אסייתי
רכיבים:
שני קולורבי גדולים צלויים עם הקליפה
חצי חבילת שעועית ירוקה שלמה חלוטה/מבושלת
חצי כוס עדשים שחורות מבושלות
תפוח ירוק חמוץ חתוך לפלחים דקים
ראש ברוקולי מבושל ומפורק לפרחים
חבילת אפונת שלג (לא חובה)
אופן ההכנה:
- חולטים שעועית ירוקה שלמה במים רותחים עם מלח ואז מעבירים למי קרח. באותם מים לבשל את הברוקולי ואז להעביר למי קרח.
- מקפיצים אפונת שלג אפשר במחבת עם שמן זית מלח גס ופלפל. למשך שתי דקות.
- צולים קולורבי שלמים בתנור על 200 מעלות עד לריכוך ומקלפים. חותכים לפרוסות או פלחים.
- משרים במים תפוח ירוק חתוך דק, כדי שלא ישחיר.
- מבשלים עדשים שחורות במים ומסננים.
- מכינים את הרוטב: 5 כפות סויה (שימו לב אם הסויה שלכם ממש מלוחה תתקנו טעמים), כף שמן שומשום, לימון שלם סחוט וכמה כפות סילאן.
סלט ״קיסר״ סירות חסה עם ארטישוק ופרמזן
לסלט:
חבילת לבבות חסה מפורקים לעלים
חבילת פרמזן מגורד
צנצנת לבבות ארטישוק
לרוטב:
3 כפות מיונז, 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות מים, 2 כפות מלאות גבינת פרמזן מפוררת, כפית רוטב סויה, שן שום כתושה, כפית שטוחה חרדל דיז’ון, מלח לפי הטעם, קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- בתבנית עגולה מפזרים את סירות החסה כך שהצד הקעור כלפי מעלה. מפזרים מעל את לבבות הארטישוק החתוכים לפלחים, ואת הפרמזן.
- מכינים את הרוטב. את כל מרכיבי הרוטב טוחנים בתוך צנצנת או קערה עם מוט בלנד ידני. מוזגים את הרוטב מעל הסלט לפני ההגשה.
סלט טאבולה עם שקדים ונקטרינות
לסלט:
נקטרינה או אפרסק קשה חתוך לפרוסות דקות
כוס פרוסות שקדים מולבנים
חצי כוס בורגול דק
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור נענע מפורק לעלים
צרור בזיליקום מפורק לעלים
צרור כוסברה קצוצה
לרוטב:
רבע כוס שמן זית
לימון סחוט שלם
מלח לפי הטעם (בערך חצי כפית)
אופן ההכנה:
- קולים את השקדים במחבת או בתנור עד להשחמה קלה.
- מכינים את הבורגול. שמים בורגול דק בקערה עם כוס מים רותחים ומכסים לרבע שעה.
- מכינים את הרוטב. טוחנים עם בלנדר מוט ידני את כל המרכיבים עד לרוטב אחיד וחלק.
- מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה או בתבנית עגולה ולפני ההגשה מערבבים עם הרוטב. אפשר לשמור מראש את הרוטב בצנצנת במקרר.
סלט חסה לאליק עם מוצרלה פרסקה ברוטב ויניגרט
לסלט:
חבילת חסה לאליק קורעה בידיים
כדור מוצרלה פרסקה קרוע לקרעים
אפרסק חתוך לפרוסות דקות או פומלה מפורקת
חצי בצל סגול חתוך דק לרצועות
שקדים פרוסים קלויים או פקאן מסוכר/קלוי
לרוטב:
רבע כוס שמן זית
לימון סחוט שלם
חצי תפוז סחוט
כף דבש או מייפל
כפית חרדל דיז׳ון גרגרים
כפית חומץ תפוחים
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מכינים את הרוטב. בצנצנת או קערה טוחנים את כל המרכיבים עם בלנדר מוט ידני עד לקבלת רוטב אחיד וחלק. שומרים את הרווב במקרר בצנצנת ומתבלים רק לפני ההגשה.
- מרכיבים את הסלט. שמים את כל המרכיבים בקערה או תבנית עגולה ושופכים את הרוטב מעל רק לפני ההגשה ומערבבים.
״קרפצ׳יו״ חציל שרוף עם מייפל וטחינה
לקרפצ׳יו חציל:
חציל בלאדי גדול שרוף על הגז או צלוי
שקדים פרוסים קלויים
רבע כוס טחינה מוכנה
4-5 ענפי עירית קצוצה
2 כפות מייפל או סילאן
גרידת לימון
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
אופציונלי לפיזור מעל: פטה או פטינה מפוררת
אופן ההכנה:
- שורפים חציל על להבה או בגריל ומרוקנים את התוכן שלו ללא הגרעינים.
- על גבי תבנית עגולה שטוחה או צלחת שטוחה גדולה מפזרים את החציל ומועכים עד שהוא מתפרס על גבי כל התבנית הגשה.
- מזלפים מעל סילאן או מייפל, טחינה ושמן זית. מגרדים לימון ומפזרים מלח גס על גבי כל התבנית. מוסיפים שקדים קלויים ועירית. אפשר להוסיף גם פטה.
לסלט:
3 בטטות חתוכות לפלחים
חבילת עלי תרד
סירופ בלסמי מצומצם (לא רוטב בלסמי נוזלי)
שמן זית
מלח גס
אופן ההכנה:
צולים את הבטטות בתנור על מצב גריל עד להשחמה וריכוך.
במחבת בלי כלום שמים את התרד ומפזרים מעו מלח גס ושמן זית עד שיוצאים כל הנוזלים, זה לוקח כמה דקות.
שמים את הבטטות בתבנית ומפזרים מעל תרד, בלסמי, ומלח גס.
סלט פומלה שומר ופקאן גרוס
לסלט:
שני ראשי חסה לאליק מפורקת
שומר חתוך דק דק או פרוס במנדולינה
פומלה מקולפת לפלחים, ומפורקת
בצל סגול פרוס דק דק
חצי כוס פקאן מסוכר גרוס
חופן עלי סלרי
חופן עלי בזיליקום
לרוטב:
רבע כוס שמן זית
לימון סחוט שלם
כפית חרדל דיז׳ון
כף חומץ תפוחים
כף דבש
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מפרקים את החסה בידיים ושמים במגש או תבנית גדולים או בקערה. שמים את כל שאר המרכיבים (טוחנים בפולסים פקאן מסוכר עד למרקם גרוס, לא טחון).
- מכינים את הרוטב. טוחנים את כל המרכיבים עם מוט בלנדר ידני עד לקבלת רוטב חלק ואחיד (עד שנוצרת אמולסיה). שומרים בצנצנת במקרר את הרוטב ושופכים מעל הסלט לפני ההגשה.
כרוב צלוי בפרמזן
מרכיבים:
2 כרובים קטנים
חבילת פרמזן מגורד (מומלץ גרנה פדנו)
שמן זית או חמאה מומסת
מלח גס
פלפל שחור גרוס
ענפי טימין (לא חובה)
אופן ההכנה:
חותכים את הכרוב לפלחים ומסדרים בתבנית. מוזגים בנדיבות מעל הכרוב שמן זית או חמאה מומסת (בערך חצי כוס שמן זית לשני כרובים או מאה גרם חמאה מומסת) . מפזרים מלח גס וענפי טימין ומכניסים לתנור על מצב חום עליון תחתון 180 מעלות, לבערך שעה או עד שמשחים ומתקרמל. כשהכרוב חם ויצא מהתנור מפזרים פרמזן.
