איך מכינים את הרוסטביף המושלם?
אני אגלה לכם שזה הרבה יותר קל ממה שזה נראה. זה מתחיל בבחירת הנתח הנכון מהקצב הנכון והשאר הוא טמפרטורות נכונות ותיבול. בשביל זה סידרתי לכם מתכון קל עם הצלחה בטוחה גם למי שאין מדחום בשר!
לרוסטביף:
קילו וחצי סינטה
לציפוי:
2 כפות שמן זית
2 כפות חרדל חלק או גרגרים
3 כפות דבש
כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס
כפית עלי טימין או אורגנו
ל צ׳ימיצ׳ורי:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס פטרוזיליה
רבע כוס כוסברה
2 שיני שום
2 כפות חומץ תפוחים
ליים אחד או חצי לימון
חצי כפית מלח גס
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית צ׳ילי גרוס
אופן ההכנה:
1.חשוב לפני שמתחילים: מוציאים את הנתח מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר ומכניסים לתנור שחומם מראש.
2.מחממים תנור ל-250 מעלות. חום עליון תחתון ולא טורבו.
3.מכינים את הציפוי לרוסטביף, מערבבים את כל החומרים בקערה עד לאיחוד ומורחים את הנתח מכל צדדיו.
4.אם יש מדחום, נועצים אותו כעת בנתח, מהצד במרכז. מכניסים לתנור שחומם מראש לבדיוק 15 דקות.
5.מוציאים את הנתח מהתנור לעשר דקות בדיוק (שימו טיימר). ההפסקות והמנוחה של הנתח בין הסבבים בתנור הם על מנת שהחום יתפזר בצורה אחידה ויגיע למידת העשייה מדויקת.
6.בזמן שהנתח בחוץ, מורידים את התנור לטמפ׳ של 200 מעלות.
7.מחזירים את הנתח לתנור לעוד 15 דקות בדיוק ומוציאים שוב לעשר דקות מנוחה מחוץ לתנור.
8.מכניסים שוב את הנתח ל-12 דקות או עד שהמדחום מגיע ל-60 מעלות (למידת עשייה מדיום וול).
*החישוב הוא : רבע שעה בחום גבוה ועוד 15 דקות לכל חצי קילו בשר
9.חשוב! מחכים 20 דקות לפחות לפני שפורסים על מנת שהמיצים לא יצאו מהנתח ונקבל פרוסות בשר עסיסיות.
10.בנתיים מכינים את הצ׳ימיצ׳ורי : בקוצץ מזון קוצצים דק את הכוסברה, פטרוזיליה ושום. שמים בקערה קטנה ומוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
11.משתמשים בסכין חדה וגדולה על מנת לפרוס דק את הרוסטביף.
הרוסטביף נשמר בקירור 4-5 ימים, והוא יכול לשמש לכריכים, למוקפצים או בצלחת עם צ׳ימיצ׳ורי.
