לבצק: (כמות לארבע פיצות)
חצי קילו קמח פיצה
350 מ״ל מים חמים (לא רותחים)
כפית דבש
7 גרם שמרים טריים
כף מלח
אופן ההכנה:
1.מוזגים לקערה את המים החמים, ומעל את השמרים והדבש ומערבבים עם מטרפה.
מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים עם כף עץ או עם היד רק עד לאיחוד הבצק כמו בסרטון. מכסים את הקערה לחצי שעה מנוחה לבצק.
2.מרטיבים את הידיים ומתחילים 4 קיפולים מכל צד, אוחזים בקערה ביד אחת, ומכניסים את היד השניה מתחת לבצק, מותחים את הבצק ומקפלים מעל כמו בסרטון. חוזרים על הפעולה 4 פעמים מכל צד של הבצק.
מכסים שוב את הקערה לחצי שעה מנוחה. חשוב להקפיד על מינימום מנוחה של 30 דקות. אם השארתם ליותר זמן זה בסדר.
3.מרטיבים את הידיים וחוזרים על הקיפולים שוב 4 פעמים ומכסים את הקערה להתפחה של שעה וחצי.
4.מורידים את הכיסוי ומפדרים את החלק העליון של הבצק בקמח. מקמחים את השיש, והופכים את הקערה על המשטח עד שהבצק משתחרר לבד. לא לנסות להוציא עם הידיים. אפשר להרים מעט את הקערה לעזור לבצק להשתחרר לבד.
5.בעזרת קלף בצק או סכין גדולה, חוצים את הבצק לארבעה חלקים. מרימים חלק אחד של הבצק ומזיזים שאריות קמח מהמשטח.
הופכים את החלק של הבצק לצד השני ומתחילים לקפל את הקצוות פנימה למרכז, כמו בסרטון עד ליצירת כדור. מכווצים את הקצוות וסוגרים ליצירת כדור והופכים לצד השני. בעזרת הידיים מכדררים ליצירת צורה עגולה יותר ומניחים במגש מקומח קלות.
6.מניחים במגש את הכדורים במרווחים אחד מהשני. מכסים להתפחה של חצי שעה.
7. מדליקים את התנור על מצב גריל במעלות הכי גבוהות.
מכניסים מחבת או סיר רחב שמתאימים לתנור ונותנים לו להתחמם כעשר דקות.
בנתיים, מוציאים כדור בצק אחד למשטח מקומח ומתחילים לפתוח אותו כמו בסרטון. בהתחלה לוחצים עם כריות האצבעות על מרכז הכדור כדי להוציא את האוויר לשוליים של הבצק ואז אוחזים בשולי הבצק מבלי להוציא את האוויר מהשוליים ומסובבים תוך כדי שהבצק נמשך למטה, נמתח ונפתח.
11.בזהירות!!! שופכים רבע כוס שמן זית לתוך המחבת וסוגרים את הדלת של התנור לעוד דקה.
12. בזהירות מהידית של המחבת!!!!!! מוציאים עם כפפה או מגבת את המחבת לקרש עץ על השיש ומיד מניחים את הבצק בתוך המחבת.
מחזירים (זהירות מהידית!) את המחבת לתנור לעוד דקה.
בזמן הזה הבצק מתנפח והתחתית נהיית קריספית.
13. בזהירות מהידית! מוציאים את המחבת מהתנור.
ובזריזות, מורחים את הבצק בשמן זית, רוטב פיצה, מוצרלה ותוספות ומחזירים לתנור (בזהירות מהידית) עד שהפיצה משחימה והיא מוכנה.
אני בכוונה לא כותבת זמן מדויק כי זה תלוי בחום התנור אצלכם. אצלי ב300 מעלות זה לקח 7 דקות.
