מכירים את זה שיש אנשים שיודעים להגיד לכם איפה יש את הפיצה או ההמבורגר הכי טובים בארץ? שהם אכלו וטעמו וניסו בכל מקום אפשרי? אז ככה אני עם פיתות דרוזיות. ברמה של אובססיה לא נעים להודות. פיתה דרוזית צריכה להיות דקה דקה ורכה ולא בצקית , והלאבנה צריך להיות סמיך ואסלי והשמן זית שלא יהיה מריר, וחובה שיהיה טאבולה כמובן, וזעתר אמיתי ואם אפשר גם סומאק ולזיתים בצד אני לא אתנגד. בחורה עם דרישות.
אני גם יודעת לומר לכם שהפיתות הכי טובות שטעמתי בארץ היו בשוק הכרמל בדוכן דרוזי, בשוק בבאר שבע, בטירה ובכפר ליד מעלות תרשיחא. ותאמינו לי ניסיתי בעוד המון מקומות, אני בטוחה שיש עוד מלא טובים שעוד לא הגעתי אליהם. בכל מקרה, תמה סבלנותי והחלטתי אחרי שנים שהסאג׳ אצלי בגינה לעשות נסיונות ולחקור כמה מקורות עד שאגיע לפיתה המושלמת. תהיו בטוחים שעד שהגעתי למתכון הזה ניסיתי עם קמח לבן, עם קמח מלא, עם קמח תירס, בלי שמרים, עם שמרים, עם התפחה ובלי התפחה ובקיצור… נמצא המתכון המושלם, אפשר להרגע.
כמה דברים לפני שמתחילים. ממליצה ללכת לפי המתכון, לא להחליף מרכיבים ולדייק בהוראות. בנוסף, אם אין לכם סאג׳ (תשיגו מהר) אתם יכולים לעשות על מחבת ווק הפוכה מעל הגז רק תוודאו שהיא מחוממת ממש ממש אחרת זה לא יעבוד. עוד דבר, תקפידו להניח את הבצק רק לכמה שניות ממש 3-4 שניות ואל תתפתו להשאיר מעבר, אחרת תהיה לכם פיתה קשה ומתפוררת. איך שהפיתה מוכנה אני ממליצה לגלגל ולעטוף במגבת על מנת שלא תתייבש או להכניס לשקית אטומה.
למי שמתכנן יום מראש להכין את הפיתות ורוצה גם להכין את הלאבנה יכול למצוא את המתכון כאן, פשוט לחצו על הקישור מתכון ללאבנה בהכנה ביתית. בנוסף, תוכלו למצוא מתכון מפורט לטאבולה בהמשך הפוסט. לסרטונים עם שלבי ההכנה ואיך מותחים את הפיתה אפשר למצוא בפרופיל שלי באינסטגרם בהיילטס ״פיתה דרוזית״. תוכלו ללחוץ ממש כאן כדי להגיע ישירות.
לסלט טאבולה:
- חצי כוס בורגול דק
- צרור כוסברה
- צרור פטרוזיליה
- צרור נענע
- 2 גבעולי בצל ירוק
- מיץ לימון
- שמן זית
- מלח
- שמים בקערה קטנה חצי כוס בורגול דק, מוסיפים כוס מים רותחים ומכסים במגבת לרבע שעה.
- קוצצים דק בסכין או במעבד מזון את הכוסברה, פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק ומוסיפים את הבורגול. אמור להיות המון עשבי תיבול ביחס לכמות הבורגול, אז להיות נדיבים עם הירוקים.
- מתבלים בנדיבות בשמן זית ולימון. מוסיפים מלח וטועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
לבצק לפיתות:
- 2.5 כוסות קמח לבן
- 2.5 כןסות קמח מלא
- 300 מ״ל מים פושרים
- כף סוכר
- כף שמן
- כף שמרים יבשים
- כף מלח
- מעט קמח תירס לקימוח
- מוסיפים את כל המרכיבים לקערת מיקסר עם וו לישה מלבד המים ומתחילים להוסיף את המים בהדרגה. כמובן שאפשר גם ללוש ביד בקערה. בצק צריך להיות רך חלק וגמיש ולא דביק. כל קמח סופח מים בצורה אחרת, אז תוסיפו מים עד שנראה לכם שמספיק. לשים כשבע דקות במיקסר או עשר דקות ביד.
- שמים את הבצק בקערה משומנת ומכוסה בניילון נצמד לכחצי שעה מנוחה והתפחה.
- מחלקים את הבצק לשבעה כדורים ומניחים בתבנית מקומחת בקמח מלא וקמח תירס ומכסים לעשר דקות התפחה.
- מצפים כרית בציפית נקייה ומחממים את הסאג׳ או הווק. הסאג׳ או הווק חייב להיות ממש חם אחרת זה לא יעבוד טוב!
- לוקחים כדור בצק, מקמחים מעט במקח מלא וקמח תירס ומרדדים לפיתה דקה. שמים את הפיתה על מרכז הכרית, מניחים יד אחת באמצע הפיתה ועם היד השניה מותחיפ בעדינות מכל צדדיה את הבצק עד לקבלת עיגול דק ומעט שקוף.
- הופכים את הכרית במהירות על הסאג׳ או הווק וכאשר רואים בועות קטנות לאחר כמה שניות מיד הופכים את הפיתה בזהירות. להשאיר עוד כמה שניות בלבד בצד השני ולהוריד אל תוך מגבת מגולגלת או שקית על מנת שלא תתייבש. לא להתפתות יותר מכמה שניות כי תקבלו פיתה דיקט שתתפורר לכם או תתקשה.
- מורחים לאבנה, מזלפים שמן זית, מפזרים טאבולה וזעתר וסומאק אם רוצים. בתיאבון!!!
