את הארוחה הזו הכנתי בהחלטה של דקה, בשעה עבודה, אחרי שהשרתי גרגרי חומוס מאתמול והתכוונתי להכין אותם במרק קוסקוס, אבל השתנו לי התוכניות. לא היה לי רעיון מה לעשות עם החומוס והיתה כזו אווירה חורפית כמו בגליל, מלא גשם ופרחים צבעוניים בכל פינה, שהתחשק לי לאכול חומוס אמיתי כמו בכפרים בצפון.
את הגרגרים משרים לילה לפני, עדיפות לזן הקטן והצהוב, ועדיף כזה שנרכש בחנות תבלינים ולא ישב על המדף שנה והתעפש לו. לפני שמתחילים, מכניסים חציל לתנור על מצב גריל או שורפים חציל על האש (אני משתמשת בסיר גריל שנקנה בשוק הבדואי).
לחומוס:
- 250 גרם חומוס (שוקלים לפני ההשרייה)
- חצי כוס טחינה גולמית איכותית
- חצי שקית אבקת אפייה
- מיץ מלימון אחד
- כחצי כוס מי ברז
- מלח
חשוב לי לאמר לפני שמתחילים שהכמויות בחומוס לא מדויקות, הכל תלוי בזן שאתם משתמשים. לכן טוחנים קודם את הגרגירים, אחר כך מוסיפים את הטחינה ואחר כך מים ולימון. כל פעם מוסיפים קצת טחינה וקצת מים ולימון וטועמים. אל תוסיפו הכל על ההתחלה,שלא תקבלו חומוס במרקם נוזלי מידי ולא תוכלו לתקן.
- משרים את גרגירי החומוס לילה שלם. שוטפים את הגרגרים ממי ההשרייה טוב במסננת ושמים בסיר עם המון מים וחצי שקית אבקת אפייה.
- מבשלים במשך שעתיים וחצי לפחות עד שהגרגרים ממש רכים והקליפה נפרדת מהם. (מסירים את הקצף שנוצר כל פעם)
- לוקחים מתוך הסיר כוס אחת של גרגרים ביחד עם המים ושומרים בצד למסבחה.
- שוטפים את הגרגרים במסננת ומסלקים קליפות שנפרדו מהם.
- טוחנים את החומוס במשך שתי דקות במעבד מזון. מוסיפים את הטחינה ואחר כך מי ברז, לימון ומלח בהדרגה. כל פעם קצת וטועמים.
למסבחה:
- כוס גרגירי חומוס מבושלים כולל המים
- 3 כפות טחינה גולמית
- שמן זית
- מלח
- כף לימון סחוט
- שן שום כתושה
- כוסברה קצוצה
מערבבים את כל המרכיבים ביחד מלבד שמן הזית ומפזרים מעל כוסברה קצוצה. אפשר לשים גם כפית תטבילה מעל. מזלפים שמן זית מסביב.
לתטבילה:
- 2 פלפל ירוק חריף ללא הגרעינים
- 2 שיני שום
- מלח
- חצי לימון סחוט
טוחנים הכל בפולסים קצרים (נזהרים שלא יצא משחה). אפשר גם לקצוץ בסכין ואפשר לכתוש במכתש ועלי, כמו בתמונה.
לחציל שרוף בטחינה:
- חציל שרוף או צלוי
- חצי כוס טחינה גולמית
- מעט לימון
- מלח
מוציאים את בשר החציל ללא הקליפה, מרסקים במזלג ומערבבים עם הטחינה, הלימון והמלח. אפשר להוסיף גם שן שום כתושה ומעט שמן זית, לא חובה. מניחים את החציל בטחינה על החומוס, מעט תטבילה ולימון כבוש (מתכון ללימון כבוש באתר).
