אם אתם מאוהבי הכל בסיר אחד, המתכון הזה הוא בול בשבילכם. אמנם צריך הכנות מוקדמות לצליית החציל וחליטת עגבניות, אבל לעומת מה שמתקבל, זה באמת שווה את העבודה. אפשר להחליף את נתח האוסובוקו עגל בכתף טלה, או כל נתח שומני שמתאים לבישול ארוך.
מרכיבים:
- שני נתחי אוסובוקו עגל כולל עצם (כקילו וחצי)
- שני חצילים בלאדי צלויים
- 6-7 עגבניות תמר מקולפות
- עלי זעתר טריים
- רכז רימונים
- מלח גס
- פלפל גרוס
- סילאן
- שמן זית
- צולים שני חצילי בלאדי (מומלץ מאוד להשתמש בחציל בלאדי ולא רגיל) בגריל, או שורפים על האש.
- שמים עגבנית תמר בקערה ומכסים אותם במים רותחים לעשר דקות ומקלפים.
- בסיר רחב שמתאים לתנור מחממים שמן זית וצולים נתחי אוסובוקו חתוכים לקוביות גדולות עד להשחמה משני הצדדים.
- מוסיפים את עגבניות התמר חתוכות לפלחים ומפזרים אותם בסיר.
- מוסיפים את בשר החציל ומפזרים אותו בערימות קטנות בסיר.
- מוסיפים עלי זעתר טריים מ5-6 ענפים.
- מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- מזלפים כחצי כוס רכז רימונים או סילאן.
- נותנים למיצי העגבניות והחציל לצאת ומשאירים על אש קטנה לעוד עשר דקות. מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הבשר.
- אפשר להכניס לתנור לשלוש שעות בחום 160 מעלות או להמשיך לבשל על אש קטנה עד להתרכות הבשר, נתון לבחירתכם. בכל מקרה, הבשר צריך בישול ארוך ואיטי. אל תתפתו להוסיף עוד מים בהתחלה כי הירקות מוציאים הרבה נוזלים.
