כל המנה לוקחת רבע שעה הכנה, צליית עצמות מח העצם והסטייק היא מאוד קצרה. והשייטל לטעמי, לא מספיק מוכר ומוערך אצלנו במטבח. מדובר על נתח בשרני , דל שומן, עז טעם, ויחסית זול. נתח מספר 13, נהדר, בעל מרקם רך, סיבים קצרים ועשיר בטעם. שימו לב שהוא פחות מתאים למי שאוהב בשר משויש ושומני.
למח עצם:
2 עצמות מח עצם
כף שטוחה מלח אטלנטי
3 כפיות פלפל שחור גרוס
שמן זית
לצ׳ימיצ׳ורי:
1/4 כוס כוסברה קצוצה גס
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה גס
2 שיני שום קצוץ
חצי בצל סגול קצוץ דק
2 כפות חומץ תפוחים/ בן יין אדום
חצי ליים סחוט או חצי לימון קטן
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח גס
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית צ׳ילי גרוס
לסטייק:
3-4 סטייקים, איזה סוג שרוצים (אני השתמשתי בשייטל)
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1.מניחים את עצמות המח עצם בתבנית או רשת צלייה לתנור, מורחים במעט שמן זית. מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס ומכניסים לתנור שחומם מראש על מצב גריל למשך 10-15 דקות, תלוי בגודל בעצמות.
2.מכינים את הצ׳ימיצ׳ורי: מערבבים את כל החומרים בקערה, מוציאים את העצמות מח עצם עם כפפות חסינות חום ומגרדים את התוכן עם כף אל תוך הצ׳ימיצ׳ורי.
3.מלהיטים מחבת פסים למשך דקה. מוסיפים מעט שמן זית ומחכים עוד דקה. ממליחים ומפלפלים את הסטייקים ומניחים אותם במחבת. צולים עד למידת עשייה הרצויה, ומיד מגישים עם צ׳ימיצ׳ורי.
*את הצ׳ימיצ׳ורי מניחים על הבשר רק מיד לפני ההגשה.
