שלוש עוגות ליום הולדת של רותם 🌈🥳🧁 עוגת שכבות שוקולד עם גנאש שוקולד וקרמל מוקצף וקראמבל לוז קקאו

העוגה מתאימה לכל עוגת שכבות שתרצו, לכל קרם או קצפת שתשימו בין השכבות. אני מכינה רק אותה כבר שנים בכל יום הולדת, בגרסת השוקולד או הווניל, היא יוצאת לחה וטעימה וגבוהה. רק תקפידו על ההוראות 🙂

לעוגת שוקולד:

6 ביצים

2 כוסות סוכר

כוס שמן

כוס מים

כוס קקאו או חצי כוס קקאו וחצי כוס שוקולית

3 כוסות קמח

2 שקיות אבקת אפייה

לגנאש קרמל ושוקולד:

400 מ״ל שמנת מתוקה

200 גרם סוכר לבן

50 גרם חמאה

כפית מלח אטלנטי או מאלדון

200 גרם שוקולד חלב

לקראמבל לוז קקאו:

100 גרם אגוזי לוז

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

30 גרם קקאו

40 גרם קורנפלור

40 גרם קמח תפוחי אדמה

אופן ההכנה:

1.מתחילים בהכנת העוגה: משתמשים בתבנית או רינג בקוטר 20. אם אתם משתמשים ברינג אז כמובן לעטוף מבחוץ, שלא תברח הבלילה החוצה, ולרפד את דפנות הרינג עם נייר אפייה יותר גבוה מעשרה סנטימטרים כי העוגה עולה גבוה. אפשר לשמן את הדפנות עם שמן ולהצמיד את נייר האפייה לרינג.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את הביצים והסוכר במשך 10 דקות.

2.לאחר עשר דקות, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית, מוסיפים בזרם דק ובהדרגה את השמן ואז את המים, כדי לא לפגוע בנפח של ההקצפה.

3.עוצרים את ההקצפה, מוסיפים את הקקאו, ואבקת האפייה ומערבלים במשך כמה שניות רק עד להטמעה. מוסיפים כוס קמח ושוב מקציפים רק לכמה שניות עד שכל הקמח מוטמע ובבלילה ואז שוב עוד כוס קמח ושוב, עד ששמים את כל הקמח.

4.שופכים את הבלילה אל תוך הרינג. דופקים מעט את התבנית כדי שלא יהיו בועות ומכניסים מיד לאפייה בחום של 150 מעלות, על מצב חום עליון חום תחתון למשך שעה וחצי. לא לחמם את התנור מראש אין צורך.

5.רק לאחר שהעוגה מצטננת לגמרי, אפשר לפרוס אותה עם סכין משוננת גדולה לשכבות.

*אם אתם רוצים עוגה לחה יותר,אפשר להרטיב כל שכבה עם סירופ סוכר או תפוזים, לבחירתכם.

6.ממשיכים בהכנת הגנאש: במחבת נון סטיק גדולה שמים את הסוכר על אש בינונית ולא נוגעים עד שכולו מתקרמל (זהירות לא לשרוף). בנתיים בקלחת קטנה מחממים את השמנת עד לרתיחה.

7.ברגע שכל הסוכר נמס ומשנה את הצבע לענברי, מוסיפים את החמאה ומערבבים עם כף עץ במשך שתי דקות.

8.מוסיפים בהדרגה חצי מהשמנת החמה ומערבבים תוך כדי בלי הפסקה, למשך דקה שתיים. ברגע שנהיה קרמל אפשר להוסיף את יתרת השמנת ושוב לערבב על אש נמוכה- בינונית עד שמתקבל קרמל נוזלי וחלק.

9.מוזגים את הקרמל החם על השוקולד לתוך קערה חסינה לחום ולא נוגעים. לאחר שתי דקות מערבבים עם מטרפה עד לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לקירור של שעתיים.

10. לאחר הקירור מקציפים את הגנאש הקצפה איטית (!) רק עד שמשנה צבעו לחום בהיר. זהירות, הקצפת יתר תשבור את המרקם.

עכשיו אפשר להחזיר את הקרם למקרר להתייצבות במידה והוא מיועד להיות בין השכבות. במידה וזה רק לציפוי, אפשר כבר עכשיו להשתמש בו.

11.מכינים את הקראמבל: בתנור על חום 180 מעלות קולים את אגוזי הלוז במשך עשר דקות. לאחר שמתקרר משפשפים עם הידים עד שיורדות הקליפות.

12.טוחנים את הלוז יחד עם שאר מרכיבי הקראמבל למעט החמאה. מוסיפים את החמאה וטוחנים עד למרקם פירורי. מ

13.כניסים לתנור על חום 180 מעלות לרבע שעה. כשמצטנן אפשר לטחון בפולסים לקבלת קראמבל.

14.מרכיבים את העוגה! בין השכבות שמים שכבה של קרם מהגנאש המוקצף ומעליו קראמבל. לבסוף אפשר לצפות את העוגה בקרם שנשאר ולפזר עוד מהקראמבל.

עוגת גבינה ושוקולד לבן עם קרם שמנת חמוצה

לעוגת גבינה שתמיד מצליחה!

לתחתית:
90 גר ביסקוויטים טחונים
50 גר חמאה מומסת
*מערבבים טוב ומשטחים ברינג או תבנית גודל 20 ולהקפאה לרבע שעה

לעוגה:
2 שמנת נפוליאון 25% שומן
גבינה לבנה 500 גרם
4 ביצים
חצי כוס סוכר
150 גרם שוקולד לבן
80 מ״ל שמנת מתוקה

לקרם שמנת חמוצה:

גביע שמנת חמוצה

4 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה: מערבבים עד שאין גושים.

1.מכינים את העוגה: בקערה גדולה מערבבים עם מטרפה: גבינת שמנת, גבינה לבנה, וסוכר. מןסיפים את הביצים ומערבבים עד לבלילה חלקה.

2.בקערה מתאימה למיקרו ממיסים 150 גר שוקולד לבן עם 80 מל שמנת מתוקה, במיקרו בפולסים של 30 שניות כל פעם. טורפים עם מטרפה עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל גנאש חלק.

3.מוסיפים לבלילה של הגבינות בזרם דק תוך כדי טריפה.

4.מוזגים על התחתית ואופים ב130 מעלות חום עליון חום תחתון (לא טורבו!) שעה וחצי.
העוגה יציבה בצדדים ורוטטת במרכז, זה בסדר. אחרי הצטננות מלאה מןזגים מעל את הקרם שמנת חמוצה.

טירמיסו

לטירמיסו:

חבילת עוגיות בישקוטי

2 אספרסו ארוך

לקרם:

450 גרם מסקרפונה

300 מל שמנת מתוקה

כפית מחית וניל

4 חלמונים

70 גרם סוכר

אופן ההכנה:

1.בקערה חסינה לחום, מערבבים טוב את החלמונים עם הסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים וטורפים כל הזמן עד שהחלמונים מגיעים ל-70 מעלות. זה בעצם הפיסטור של החלמונים. הורידו מהאש וערבבו פנימה את המחית וניל.

2.בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מרככים במהירות איטית מאוד את המסקרפונה ואחרי שהיא מתרככת מוסיפים את השמנת וממשיכים לערבל במהירות נמוכה. רק אחרי שאין גושים מתחילים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. זהירות לא לשבור את הקצפת.

3.כשהקצפת מוכנה קפלו את תערובת החלמונים אל תוך הקצפת עד לקבלת תערובת אחידה.

4.מכינים אספרסו ומקררים אותו מעט. טובלים כל בישקוטי באספרסו ומסדרים בתבנית מרובעת או מלבנית לעוגה. שמים מעל שכבת הבישקוטי מחצית מהקרם ומיישרים. מניחים מעל הקרם עוד שכבת עוגיות ואת שארית הקרם מסקרפונה ומיישרים.

5.מפדרים מעל עם מסננת, קקאו וזהו! להכניס למקרר ולתת לבישקוטי להתרכך ולספוג את הטעמים.