אם אתם כמוני מחובבי הכל בסיר אחד, המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם. תבשיל אסאדו רך וארומטי שמשתלב נהדר עם כרובית וחצילים.
לתבשיל נצטרך שני נתחים של שפונדרה (אסאדו עם עצם), הנתח עצמו הוא ארוך ושומני ומתאים לקדירות, צלייה או בישול ממושך. בקנייה של הבשר שימו לב שיש כמות נכבדת של בשר ולא שומן, למרות שאסארו מכיל לפחות 40% שומן. ממליצה להשתמש באסאדו עם עצם לטעמים יותר עמוקים.
מבחינת החציל, אני מאוד אוהבת את החציל הבלאדי ומעדיפה אותו בתבשיל הזה על פני החציל הרגיל המאורך. החציל הבלאדי הוא גרסה שמנמנה ואיכותית יותר של החציל הרגיל, מכיל פחות גרעינים והרבה יותר ״בשר״.
את הכרובית עדיף להשרות כמה דקות בקערה במים רותחים כדי לנקות ממזיקים שמסתתרים ממש טוב בתוך ראשי הפרחים, או שאפשר לחתוך ולהפריד לאשכולות, לשטוף ולנקות.
רכיבים:
- שני נתחי אסאדו/שפונדרה טרי עם עצם חתוכים לחלקים
- חציל בלאדי חתוך לקוביות
- כרובית בינונית מופרדת לפרחים
- בצל לבן מגורד
- בצל ירוק קצוץ
- 3 ענפי סלרי קצוצים
- כןסברה קצוצה
- כפית שום כתוש
- שמן זית
- ענפי טימין
- מלח, פלפל
- אגוז מוסקט
- בהרט
- כרובית קטנה
- חותכים את החציל לקוביות, מפזרים מלח ומניחים במסננת או על מגבת להגרת נוזלים.
- מחממים בסיר רחב שמן זית וצורבים את נתחי האסאדו עד להשחמה. מוציאים ומניחים בצד. באותו סיר מוסיפים שמן ומטגנים את החצילים עד להשחמה (מייבשים אותם במגבת או נייר סופג לפני טיגון).
- מוציאים את החצילים ומניחים בצד. באותו סיר מטגנים את הבצל הסלרי, השום והבצל ירוק. מוסיפים מים עד לגובה חצי סיר ומרתיחים.
- מתבלים, מוסיפים את נתחי האסאדו והכרובית ומבשלים חצי שעה.
- מוסיפים את החצילים, כוסברה וענפי טימין וממשיכים לבשל על אש קטנה כשלוש שעות עד לריכוך הבשר. במידה ונגמר הנוזלים ניתן להוסיף מעט מים ולתקן תיבול.
