לימון כבוש משמח לבב אנוש. (או לפחות ככה זה אצלנו במשפחה)
התוספת המושלמת לכל סנדביץ ופיתה, לפריקסה, לשניצל חם, לדג צלוי או אפילו לסלט. לימון כבוש משדרג כל ארוחה וכל כך קל ופשוט להכין אותו לבד ואפשר אפילו לטחון לממרח לימון כבוש למי שמעדיף אותו ככה. רק צריך להתאפק שלושה שבועות עד שיהיה מוכן. מה לעשות, אף אחד לא מושלם. לפני שנתחיל בואו נדבר רגע על ההבדל בין כבישה להחמצה. תהליך כבישה הוא השרייה ושימור בתמיסת מי מלח כמו בלימון כבוש או זיתים, לעומת החמצה שהתהליך קורה באמצעות חומצה/מלח כמו חומצת לימון או חומץ. יש גם תהליך של התססה כמו בכרוב מותסס או מחמצת אבל זה כבר לפוסט אחר לגמרי..
אז מתחילים?
רכיבים:
- 650 גרם לימון ננסי
- 80 גרם מלח גס
- פלפל חריף פרוס ללא הגרעינים (לא חובה)
- 5 שיני שום חצויות (לא חובה)
חותכים איקס בלימון לאורכו, מבלי להגיע לסוף הלימון. מניחים בקערה יחד עם המלח הגס ומעסים טוב טוב במשך שתי דקות כדי שכל המלח יכנס לחריצים של הלימון. סוחטים את הלימון וממשיכים לעסות את הלימונים ביחד עם המלח והמיץ.
מניחים בקערה מכוסה למשך יום יומיים על מנת שהלימונים יגירו את מיצם ומידי פעם מוודאים שכל הלימונים מכוסים במלח.
מסננים את הלימונים מגרעינים ושאריות של המלח, מוסיפים פלפל חריף פרוס ללא הגרעינים ושיני שום חצויות עם קליפתן. מכניסים לתוך צנצנת מעוקרת, דוחסים ומועכים את הלימונים כדי שלא ישאר מקום לאויר. הצנצנת חייבת להכיל בנפחה את כל הלימונים עד לסופה. מכסים בשמן זית על מנת שלא יתאפשר חמצון של הלימונים. מניחים על השיש או בארון במקום קריר ולא חשוף לשמש במשך שלושה שבועות. (אם ממש חם בבית אפשר להעביר למקרר לאחר כמה ימים). מידי פעם הופכים את הצנצנת ומנערים כדי שהמלח בתחתית יתפזר בצנצנת.
שדרוגים:
ללימון כבוש אדום, ניתן להוסיף כף פפריקה. למי שמעוניין בממרח לימון כבוש, פשוט לטחון את הלימונים יחד עם כל התכולה ברגע שמוכן (אחרי שלושה שבועות).
