מהפעם הראשונה שהכנתי לאבנה בעצמי, לא קניתי מעולם יותר. באמת שאין שום דמיון בין הלאבנה התעשייתית לזה שמכינים בבית. החמיצות מוגזמת והמרקם דליל כגבינה לבנה. ניתן לקבוע את מידת הסמיכות הרצויה של הלאבנה על ידי זמן הגרת הנוזלים. על מנת להגיע לתוצאה ממש מוצקה לכדורי לאבנה בשמן זית, תהליך הגרת הנוזלים יהיה ארוך יותר ויקח אף יומיים שלושה (תלוי בסוג היוגורט ואחוז השומן), ולמעוניין בלאבנה למריחה, יספיק גם יום אחד. טעם הלאבנה לעומת זאת, יקבע לפי סוג היוגורט בו תשתמשו – כבשים, עזים או יוגורט רגיל.
רכיבים:
- ליטר וחצי יוגורט כבשים או עזים 5% שומן לפחות או יוגורט רגיל 6.5% שומן
- 2 כפות שטוחות מלח גס
- שמן זית לשימור הלאבנה
שמים את היוגורט והמלח בקערה ומערבבים. פורסים חיתול בד ומרפדים מסננת. יוצקים את היוגורט אל תוך החיתול, אוספים את קצוות החיתול סביב היוגורט ומהדקים תוך כדי לחיצה וסוחטים אותו על מנת שיצאו כמה שיותר נוזלים. קושרים עם גומיה או קשר בצמוד ליוגורט את קצוות החיתול קושרים בברז מעל הכיור, או מניחים במסננת מעל קערה להגרת הנוזלים (לא לשכוח לרוקן מידי פעם את הנוזלים שלא יגעו בחיתול). אם בחרתם באופציה של המסננת והקערה, מומלץ להניח על החיתול קופסת שימורים כמשקולת שתאיץ את התהליך של הגרת הנוזלים. מידי פעם סוחטים את החיתול ידנית על מנת להוציא נוזלים.
מניחים ליוגורט לעמוד כך מחוץ למקרר במשך יום-יומיים, עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מוציאים את הלאבנה ומאחסנים בצנצנת מעוקרת בקירור. מכסים טוב בשמן זית לשימור הלאבנה. במידה ורוצים כדורי לאבנה, נותנים ליוגורט להגיר נוזלים במשך כשלושה ימים, או עד לקבלת לאבנה מוצק דיו לגלגול כדורים. מחלצים את היוגרט מחיתול הבד, מגלגלים כדורים, מניחים בצנצנת מעוקרת ומכסים עד לכיסוי הכדורים. תוספת מומלצת לכדורים הם לגלגל אותם בזעתר או בסומאק.
